沿著65號(hào)洲際公路從芝加哥往東南行駛70公里左右，就來(lái)到美國(guó)中西部的中心地帶，這里座落著世界規(guī)模較大之一的奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)——橡樹(shù)農(nóng)場(chǎng)（Fair Oaks）。
橡樹(shù)農(nóng)場(chǎng)成立于1999年，由11家家庭農(nóng)場(chǎng)組成，每家農(nóng)場(chǎng)約有3000多頭奶牛。農(nóng)場(chǎng)整個(gè)占地面積共3萬(wàn)英畝(約18.2萬(wàn)畝)，業(yè)務(wù)包含從牧草種植、飼料配制到奶牛生育，喂養(yǎng)，原奶生產(chǎn)和加工，牛糞利用、產(chǎn)品配送和零售等的各個(gè)環(huán)節(jié)，目前每年生產(chǎn)、銷(xiāo)售超過(guò)60億磅牛奶。
在橡樹(shù)農(nóng)場(chǎng)，筆者發(fā)現(xiàn)了美國(guó)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的一些新動(dòng)向和新技術(shù)應(yīng)用，對(duì)我國(guó)規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)也許有借鑒意義。
全有機(jī)和可追溯
走進(jìn)農(nóng)場(chǎng)，首先進(jìn)入視野的是一望無(wú)際的玉米、苜蓿和大豆田野及綠油油的草地，田野中間點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的原奶收集加工單元(Darily unit)。信步走進(jìn)一片玉米田，每塊田都有著美國(guó)農(nóng)業(yè)部的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志。
曾在農(nóng)場(chǎng)工作過(guò)，現(xiàn)為Newtrient公司首席運(yùn)營(yíng)官的馬克·斯托曼（Mark Stoermann）告訴筆者，每個(gè)原奶收集加工單元都要有足夠的草地和玉米、大豆田，才能滿(mǎn)足奶牛所需的營(yíng)養(yǎng)。農(nóng)場(chǎng)嚴(yán)格按照美國(guó)的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)種植，同時(shí)，農(nóng)場(chǎng)一直在探索運(yùn)用新技術(shù)來(lái)種植。
比如首先用GPS定位技術(shù)來(lái)進(jìn)行草場(chǎng)和玉米的施肥，以確保每塊田地上的草和玉米都有足夠營(yíng)養(yǎng)，都能成為合格的奶牛食物，同時(shí)不破壞土地。除GPS技術(shù)外，還運(yùn)用生物技術(shù)進(jìn)行除蟲(chóng)，同時(shí)定期收集有關(guān)玉米及草地的成長(zhǎng)數(shù)據(jù)和營(yíng)養(yǎng)分布數(shù)據(jù)。而對(duì)于奶牛常用的豆粕飼料，農(nóng)場(chǎng)按照不同時(shí)期奶牛所需的營(yíng)養(yǎng)來(lái)進(jìn)行配制。
“我們所有的草、玉米和豆粕的原料，都能夠很清楚地通過(guò)掃描二維碼查到來(lái)源，讓消費(fèi)者從較初的源頭就開(kāi)始了解到我們的牛奶來(lái)自哪里，從而可以絕對(duì)放心地使用我們的產(chǎn)品。”馬克·斯托曼Mark Stoermann如是說(shuō)。
科學(xué)喂養(yǎng)加精細(xì)管理
從田野走進(jìn)一間喂養(yǎng)倉(cāng)棚，你會(huì)發(fā)現(xiàn)倉(cāng)棚中間是一條可通過(guò)大卡車(chē)的通道，兩邊柵欄里站滿(mǎn)了荷蘭黑白大花奶牛，走進(jìn)棚中間，雖然時(shí)值夏天，并不感覺(jué)到炎熱，也聞不到惡臭味。兩邊安裝的大風(fēng)扇確保了倉(cāng)棚內(nèi)的通風(fēng)和溫度，同時(shí)還會(huì)間隔一段時(shí)間噴水給奶牛降溫，確保奶牛舒適。
在橡樹(shù)農(nóng)場(chǎng)，每個(gè)喂養(yǎng)倉(cāng)棚均為1312英尺(約400米)長(zhǎng)，每個(gè)奶牛耳朵上都有一個(gè)小芯片，通過(guò)監(jiān)測(cè)這些芯片，管理人員能夠隨時(shí)發(fā)現(xiàn)每頭奶牛的進(jìn)食狀況，進(jìn)行及時(shí)調(diào)整，確保每頭奶牛能夠汲取到足夠的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，通過(guò)芯片收集每頭奶牛的健康狀況數(shù)據(jù)，比如每天行走的步數(shù)、體溫變化等，來(lái)確保每頭產(chǎn)奶的奶牛都是健康的，從而從根本上保證原奶的質(zhì)量。
嚴(yán)控原奶質(zhì)量關(guān)
與喂養(yǎng)倉(cāng)棚相鄰的是原奶采集車(chē)間和冷卻車(chē)間，這里分布著一個(gè)巨大的圓形轉(zhuǎn)盤(pán)，每個(gè)轉(zhuǎn)盤(pán)分成72個(gè)小格，每個(gè)小格均連著集奶管和傳輸管，并裝有溫度計(jì)等電子設(shè)備。我們進(jìn)入車(chē)間時(shí)，72頭奶牛正分布在轉(zhuǎn)盤(pán)上，乳頭上連接著集奶管，新鮮的牛奶通過(guò)集奶管直接輸送到傳輸管，源源不斷地進(jìn)入消毒管道和過(guò)濾管道，而四個(gè)擠奶工在轉(zhuǎn)盤(pán)旁邊不時(shí)走動(dòng)，檢查擠奶的情況，并實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)有關(guān)數(shù)據(jù)。
馬克·斯托曼告訴記者，美國(guó)原奶抗生素檢測(cè)率為不超過(guò)0.0001%，而橡樹(shù)農(nóng)場(chǎng)原奶的抗生素含量和體細(xì)胞含量標(biāo)準(zhǔn)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是美國(guó)抗生素含量較低的一批農(nóng)場(chǎng)，而橡樹(shù)農(nóng)場(chǎng)的薄膜過(guò)渡技術(shù)和分餾技術(shù)等均擁有多項(xiàng)美國(guó)專(zhuān)利，在全美處于技術(shù)領(lǐng)先地位。他還介紹說(shuō)：“在這個(gè)車(chē)間，我們就對(duì)原奶進(jìn)行巴氏低溫消毒處理，我們采取的溫度一般是60多度，近半小時(shí)后迅速冷卻到6度左右，這樣保持了有益的乳酸菌，也確保了我們?cè)痰陌踩?rdquo;
生產(chǎn)利用清潔能源
美國(guó)奶業(yè)界不少人士認(rèn)為，一個(gè)現(xiàn)代化的奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)較為重要的一環(huán)是如何處理牛糞等排泄物，以在產(chǎn)好奶的同時(shí)保護(hù)好環(huán)境。
漫步農(nóng)場(chǎng)，筆者發(fā)現(xiàn)幾個(gè)巨大的沼氣池零星散布在倉(cāng)棚周?chē)?，這里是經(jīng)過(guò)真空處理過(guò)的牛糞分解及沼氣生產(chǎn)池。在這里，牛糞分解后會(huì)加入?yún)捬蹙?，分解牛糞中的固體和液體，同時(shí)幫助產(chǎn)生甲烷。甲烷生產(chǎn)出來(lái)后一部分進(jìn)入發(fā)電站，發(fā)電供農(nóng)場(chǎng)用；另一部分進(jìn)入清潔塔，生成清潔天然氣供車(chē)輛用，而牛糞殘?jiān)?jīng)過(guò)檢驗(yàn)及添加一些生物肥料后分成干濕兩部分，回到農(nóng)田滋養(yǎng)農(nóng)田。
橡樹(shù)農(nóng)場(chǎng)員工感覺(jué)較自豪的便是清潔能源生產(chǎn)利用，農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的清濁天然氣先進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)的供氣站，不僅可以供農(nóng)場(chǎng)使用清潔能源的車(chē)輛使用，還可以用氣罐車(chē)運(yùn)出對(duì)外銷(xiāo)售。農(nóng)場(chǎng)擁有42輛由天然氣驅(qū)動(dòng)的大氣罐車(chē)，這些氣罐車(chē)本身就是清潔能源車(chē)，同時(shí)也是目前全美同行業(yè)中較大的清潔能源運(yùn)輸車(chē)隊(duì)。
農(nóng)場(chǎng)員工傲嬌的介紹：“每個(gè)天然氣供氣站如果裝滿(mǎn)天然氣的話(huà)可供一輛大卡車(chē)在美國(guó)高速路上行駛2.4億英里(約相當(dāng)于3.8億公里)。我們農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的牛奶也是經(jīng)天然氣驅(qū)動(dòng)的車(chē)隊(duì)運(yùn)往中西部各地。另外，我們的很多清潔能源處理技術(shù)都是農(nóng)場(chǎng)獨(dú)有的專(zhuān)利技術(shù)，我們因此多次獲得全美的年度清潔能源創(chuàng)新獎(jiǎng)。”
數(shù)據(jù)貫穿始終
橡樹(shù)農(nóng)場(chǎng)的一個(gè)顯著特點(diǎn)是大數(shù)據(jù)始終貫穿從飼料生產(chǎn)、奶牛養(yǎng)殖、原奶生產(chǎn)到牛糞回收處理等各個(gè)環(huán)節(jié)，為農(nóng)場(chǎng)管理提供了科學(xué)依據(jù)。
在數(shù)據(jù)采集中，橡樹(shù)農(nóng)場(chǎng)十分注重原始基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的收集。比如在飼料生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)GPS技術(shù)和衛(wèi)星圖像技術(shù)等收集作物生長(zhǎng)情況，來(lái)確保作物的營(yíng)養(yǎng)成分，并在飼料加工中做到營(yíng)養(yǎng)較大化。而在原奶收集和冷卻過(guò)程中，農(nóng)場(chǎng)通過(guò)在倉(cāng)棚中牛耳朵上的電子芯片收集乳牛的步數(shù)來(lái)監(jiān)測(cè)牛的健康狀況。在原奶采集過(guò)程中收集分析蛋白質(zhì)和乳酸菌的含量及巴氏消毒過(guò)程中的溫度等數(shù)據(jù)，確保在低溫下消毒而又較大限度地保護(hù)原奶的營(yíng)養(yǎng)。
在橡樹(shù)農(nóng)場(chǎng)的玉米收割中，基于長(zhǎng)期的數(shù)據(jù)分析，農(nóng)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)將玉米切割成1英寸左右時(shí)，既能保持玉米料的營(yíng)養(yǎng)，也能較大限度保存玉米桿纖維的營(yíng)養(yǎng)。而在奶牛糞便的回收利用過(guò)程中，每頭奶牛每天產(chǎn)生多少糞便，真空收集分解糞便添加厭氧菌的比例和時(shí)間、甲烷的燃燒率等均有著多年的數(shù)據(jù)積累和分析，這些數(shù)據(jù)使得農(nóng)場(chǎng)的清潔能源利用率越來(lái)越環(huán)保和高效。
大數(shù)據(jù)的運(yùn)用在確保農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)高效的同時(shí)也保證了農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的原奶的高質(zhì)量。
馬克·斯托曼透露，大數(shù)據(jù)的運(yùn)用近些年來(lái)幫助農(nóng)場(chǎng)節(jié)約了投入，同時(shí)提高了原奶的質(zhì)量和安全性。“通過(guò)大數(shù)據(jù)的運(yùn)用，30多年來(lái)，我們始終以同樣的價(jià)格提供牛奶，但我們的牛奶的質(zhì)量和安全性標(biāo)準(zhǔn)卻比30年前大大提高了。”
培育家庭農(nóng)戶(hù)合作社
橡樹(shù)農(nóng)場(chǎng)由11家家庭農(nóng)場(chǎng)組成，實(shí)際是一種家庭農(nóng)業(yè)合作社，這些家庭農(nóng)場(chǎng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格牛奶質(zhì)量管理，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，分享較新技術(shù)，同時(shí)按股分享利潤(rùn)。美國(guó)乳業(yè)創(chuàng)新中心可持續(xù)研究部主任(Sustainability Research, Innovation Center for U.S. Dairy)王瑩博士是一位既熟悉橡樹(shù)農(nóng)場(chǎng)，也熟悉我國(guó)乳業(yè)的華人乳業(yè)科學(xué)家。她結(jié)合橡樹(shù)農(nóng)場(chǎng)等美國(guó)大型農(nóng)場(chǎng)的技術(shù)特點(diǎn)和發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，為我國(guó)規(guī)?；B(yǎng)殖的發(fā)展提出了一些建議。其一便是，這種形式的家庭農(nóng)戶(hù)合作社在美國(guó)約有40多個(gè)，他們是美國(guó)乳業(yè)的主體，他們會(huì)在頭一輪進(jìn)行牛奶質(zhì)量控制，這種模式值得中國(guó)發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)借鑒。
馬克·斯托曼也認(rèn)為，通過(guò)頻繁與中國(guó)來(lái)的同行交流，感覺(jué)到中國(guó)同行既有技術(shù)又有想法，中國(guó)政府應(yīng)該把這些人都聚集起來(lái)，讓他們抱成團(tuán)，形成合作社，公平利潤(rùn)分配，公開(kāi)技術(shù)應(yīng)用，中國(guó)乳業(yè)才能充分發(fā)展壯大起來(lái)。
培養(yǎng)現(xiàn)代化乳業(yè)人才
美國(guó)農(nóng)戶(hù)中，很多都是具有博士學(xué)位的專(zhuān)業(yè)人才，比如橡樹(shù)農(nóng)場(chǎng)的老板就是獸醫(yī)學(xué)的博士。中國(guó)可以一方面加強(qiáng)引導(dǎo)和支持力度，引導(dǎo)具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能的高學(xué)歷人才投身乳業(yè)發(fā)展；另一方面大力發(fā)展農(nóng)學(xué)院和畜牧學(xué)院，緊跟歐美發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)具有新技術(shù)的人才。
橡樹(shù)農(nóng)場(chǎng)的發(fā)展，背后有著大量的高校支持。印第安納州立大學(xué)，威斯康辛大學(xué)等高校的乳業(yè)專(zhuān)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家會(huì)定期前往農(nóng)場(chǎng)，交流推廣這些高校的新技術(shù)，同時(shí)，農(nóng)場(chǎng)的農(nóng)戶(hù)也會(huì)有針對(duì)性地提出需求，前往這些高校尋求科研幫助。而美國(guó)農(nóng)業(yè)部每年也有大量經(jīng)費(fèi)，贊助高校進(jìn)行相關(guān)研究。
王瑩說(shuō)：“牛糞處理在30多年前的美國(guó)也是隨意的。我們一遍一遍走進(jìn)每個(gè)農(nóng)場(chǎng)，和他們講清潔能源，沼氣處理，農(nóng)戶(hù)開(kāi)始不同意，因?yàn)橐黾映杀荆髞?lái)我們示范后，沼氣實(shí)際上給他們省了肥料和能源的開(kāi)支，更保護(hù)了環(huán)境，農(nóng)戶(hù)們也就樂(lè)于應(yīng)用新技術(shù)了。新技術(shù)的推廣有個(gè)過(guò)程，需要一步一步引導(dǎo)。中國(guó)各地有些農(nóng)業(yè)大學(xué)，應(yīng)該切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)大與乳業(yè)產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，鼓勵(lì)教授專(zhuān)家?guī)е鴮W(xué)生定期前往農(nóng)場(chǎng)，指導(dǎo)農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)，同時(shí)一些中國(guó)大的乳業(yè)企業(yè)建立了博士流動(dòng)站等，要保證他們?cè)诳蒲猩习l(fā)揮作用，將科研成果有效轉(zhuǎn)化到乳業(yè)生產(chǎn)中去。”
打開(kāi)供應(yīng)鏈透明度
橡樹(shù)農(nóng)場(chǎng)牛奶的可回溯性，也是目前美國(guó)食品行業(yè)正在發(fā)展的趨勢(shì)。
王瑩告訴筆者，追求可回溯性，要求供應(yīng)鏈的透明度，在美國(guó)領(lǐng)頭的是大企業(yè)沃爾瑪。他們代表消費(fèi)者較先提出：我喝的牛奶，來(lái)自什么樣的奶牛？奶牛平時(shí)吃的什么？牛奶安全嗎？對(duì)環(huán)境安全嗎？
于是開(kāi)始發(fā)展到追溯奶牛吃的是玉米還是豆粕，這些玉米和豆粕來(lái)自哪里。我們的理想就是你通過(guò)手機(jī)掃描，就可以知道牛奶是從哪產(chǎn)的，而這個(gè)農(nóng)場(chǎng)種植玉米時(shí)用什么方法殺蟲(chóng)等等。
通過(guò)打開(kāi)供應(yīng)鏈的透明度，促使農(nóng)戶(hù)自覺(jué)提高質(zhì)量，同時(shí)在生產(chǎn)過(guò)程中更好地保護(hù)好環(huán)境。建議中國(guó)監(jiān)管者在運(yùn)用法律手段和經(jīng)濟(jì)手段等同時(shí)，較大限度爭(zhēng)取打造供應(yīng)鏈的透明度。
其實(shí)，中國(guó)乳業(yè)的大數(shù)據(jù)做的也相當(dāng)好，但應(yīng)該更重視一些基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的收集，應(yīng)該從細(xì)節(jié)著手更好地收集基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，運(yùn)用好大數(shù)據(jù)。“比如說(shuō)去農(nóng)場(chǎng)，應(yīng)該問(wèn)牛吃的什么，吃多少，牛糞怎么處理，牛奶里的蛋白質(zhì)含量等等。只有基礎(chǔ)數(shù)據(jù)收集好了，農(nóng)場(chǎng)管理的信息化才成為可能。大數(shù)據(jù)正當(dāng)其時(shí)，各國(guó)都在發(fā)展，中國(guó)也應(yīng)該好