南陽黃牛是全國五大良種黃牛之首，其特征主要體現(xiàn)在：體軀高大，力強持久，肉質(zhì)細(xì)，香味濃，大理石花紋明顯，皮質(zhì)優(yōu)良。南陽黃牛毛色分黃、紅、草白三種，黃色為主，而且役用性能、肉用性能及適應(yīng)性能俱佳。下面我們具體來了解一下這個：地方良種—南陽黃牛
一、外貌特征：南陽黃牛屬大型役肉兼用品種，體格高大，肌肉發(fā)達，結(jié)構(gòu)緊湊，皮薄毛細(xì)，行動迅速，鼻頸寬，口大方正，肩部寬厚，胸骨突出，肋間緊密，背腰平直，尾巴較細(xì)。四肢端正，筋腱明顯，蹄質(zhì)堅實。公牛頭部雄壯方正，額微凹，頸短厚稍呈方形，頸側(cè)多有皺襞；肩峰隆起8～9厘米，肩胛斜長；前軀比較發(fā)達。睪丸對稱。母牛頭清秀，較窄長；頸薄呈水平狀，長短適中；一般中后軀發(fā)育較好，但部分牛存在胸部深度不夠，尻部較斜和乳房發(fā)育較差的缺點。南陽黃牛的毛色有黃、紅、草白三種，以深淺不等的黃色為較多，占80%；紅色、草白色較少。一般牛的面部、腹下和四肢下部毛色較淺，鼻頸多為肉紅色，其中部分帶有黑點，鼻黏膜多數(shù)為淺紅色。蹄殼以黃蠟色、琥珀色帶血筋者為多。公牛角基較粗，以蘿卜頭角和扁擔(dān)角為主；母牛角較細(xì)、短，多為細(xì)角、扒角、疙瘩角。母牛一般體重400～600公斤，公牛較大體重可達1000公斤以上。
二、役用性能：南陽黃牛公母牛都善走，挽車與耕作迅速，有快牛之稱，役用能力強。公牛較大挽力為398.6公斤，占體重的74%；母牛較大挽力為275.1公斤，占體重的 65.3%。耕地時，公牛一般挽力為123.8公斤，占體重的25.7%；母牛一般挽力為105.4公斤，占體重的25.9%；閹牛一般挽力為146.7公斤，占體重的24.9%。耕地速度：公牛為每秒0.81米，母牛為每秒0.76米，閹牛為每秒0.84米。一般每日可耕地2～3畝，載重1000～1500公斤，日行30～40公里。
三、肉用性能：中等膘情公牛屠宰率為52.2%，凈肉率為43.6%，骨肉比為1∶5，胴體產(chǎn)肉率為83.5%，眼肌面積為60.9平方厘米。血占體重的3.1%，心占0.63%，肺占0.62%，脾占0.16%，胃占3.62%，腸占2.18%。
據(jù)南陽黃牛研究所試驗，育成公牛肥育7~8個月至1.5歲，以青飼料為主，精料日喂3~4公斤，試驗結(jié)束時平均體重為441.7公斤；平均日增重 813克，平均每增重1公斤耗料7.6個飼料單位，消耗可消化蛋白質(zhì)740.6克，平均屠宰率為55.6%，凈肉率46.6%，眼肌面積為92.6平方厘米。
1980~1981年，中日雙方聯(lián)合在南陽地區(qū)黃牛研究所試驗，對75頭壯齡閹牛進行強度育肥試驗，肥育9個月，平均體重達577.7公斤，平均日增重0.65公斤，每增重1公斤消耗14.64個飼料單位，消耗可消化蛋白質(zhì)1301克，屠宰率為64.5%，凈肉率為56.8%，肉中粗脂肪含量高達 54.64%。
南陽黃牛在我國的很多省區(qū)被大量用于改良當(dāng)?shù)攸S牛。南陽地區(qū)多年來向全國提供種牛17000多頭。在純種選育和本身的改良上有向早熟肉用方向和兼用方向發(fā)展的趨勢。如與利木贊牛、夏洛萊牛、皮爾蒙特、契安尼娜、西門塔爾牛、魯西黃牛等牛雜交，可提高產(chǎn)肉、產(chǎn)奶性能和經(jīng)濟效益。
南陽盆地特定的土壤和氣候條件，是南陽黃牛這一特有品種形成的基本因素。南陽地處亞熱帶和暖溫帶的過渡帶，四季分明，光照充足，雨量適中，無霜期長。尤其是占南陽盆地面積70%以上的唐、白河流域，崗巒、河谷相間，平原面積廣闊，土地肥沃，人口稠密。歷史上，大面積的山崗荒地和河谷濕地為南陽黃牛的生長提供了充足的牧草，肥沃平原的大面積耕作既需役使大批耕牛，又為飼養(yǎng)南陽黃牛提供了秸稈等飼料。在這些特殊的自然條件作用下，經(jīng)過千百年的培育，南陽黃牛逐漸成為體軀大、耐粗飼、品質(zhì)優(yōu)、數(shù)量多、役肉兼用的優(yōu)秀地方品牌。
南陽農(nóng)民歷來有養(yǎng)牛習(xí)慣。遠(yuǎn)在春秋時代，南陽黃牛已進入了舍飼、圈養(yǎng)階段。生于斯長于斯的秦國名相百里奚就善于養(yǎng)牛，在他大半生的落魄生涯中，于南陽城西麒麟崗養(yǎng)牛成為他謀生的主要手段。明清時代，南陽黃牛已遍布于唐、白河流域。悠久的養(yǎng)牛歷史，孕育了南陽盆地千家萬戶養(yǎng)牛的民風(fēng)；南陽農(nóng)民普遍具有養(yǎng)牛習(xí)慣和技能。
建國初期，國家有關(guān)部門在南陽市建立了全國第一個黃牛繁育專門機構(gòu)，開展對南陽黃牛的系統(tǒng)選育。上世紀(jì)七十年代，南陽率先在國內(nèi)推廣普及牛的冷配技術(shù)，
實現(xiàn)了黃牛育種史上的一次歷史性跨越。上世紀(jì)八十年代，國家有關(guān)部門制訂并頒布實施南陽牛國家標(biāo)準(zhǔn)，同時把品系繁育技術(shù)應(yīng)用于南陽黃牛育種工作中。上世紀(jì)九十年代，科技人員首次把胚胎移植技術(shù)引入南陽黃牛育種工作中，又明確提出了把南陽黃牛培育成為我國一個專門肉牛品種的目標(biāo)，以填補我國肉牛品種的空白。該項目相繼被列入國家“948”項目和省、市重大科技攻關(guān)項目。1998年，南陽黃牛被國家農(nóng)業(yè)部首批列入國家畜禽品種保護名錄，2002年又通過國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督總局原產(chǎn)地標(biāo)記域名注冊。
悠久的黃牛養(yǎng)殖歷史，優(yōu)越的自然條件，幾十年來的科技創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，有力促進了南陽黃牛的育種，南陽黃牛品質(zhì)得到大幅度提高。南陽黃牛，數(shù)量較多，品質(zhì)優(yōu)，分布廣，已成為國內(nèi)外專家學(xué)者認(rèn)同、在國內(nèi)外市場叫得響的一個優(yōu)秀地方品牌，是南陽人民寶貴的資源財富。
據(jù)初步統(tǒng)計，止2003年，全市黃牛飼養(yǎng)量達442.2萬頭，其中存欄300.5萬頭，占全國2.3%、全省的22.6%；年產(chǎn)牛肉18.2萬噸。
黃牛及其產(chǎn)品輻射上海、北京等全國十幾個大中城市，并遠(yuǎn)銷俄羅斯、韓國、日本、中東、香港等國家和地區(qū)。南陽黃牛品牌已經(jīng)叫響，南陽黃牛產(chǎn)業(yè)正逐步形成，并正在成為南陽市發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟的特色產(chǎn)業(yè)。