自從上次和大家一起學(xué)習(xí)、了解巧克力的知識(shí)之后，讀者們開始抱怨小編破壞了巧克力在他們心中的美好形象。小編科普一向不偏不倚，只說(shuō)原理和真相，各位看官心中自有評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，見仁見智！嗚嗚嗚......小編又來(lái)開火車咯！今天我們的話題是——人造奶油。
為什么突然想到這個(gè)話題，那得從小編心里的一個(gè)既扯蛋又真實(shí)的故事說(shuō)起。小編來(lái)自于湖北落后農(nóng)村，上中學(xué)那會(huì)都是啃饅頭過(guò)活，可是天殺的外語(yǔ)書上都是在扯些喝牛奶吃面包這檔子事，不說(shuō)沒(méi)吃過(guò)豬肉，連豬跑都沒(méi)見過(guò)。小編如何能領(lǐng)悟其中奧秘，合計(jì)小編外語(yǔ)差的原因應(yīng)該歸咎于不能做到“感同身受”啊。如今生活條件好了，小編不死心依然想學(xué)著老外們那樣吃面包涂黃油，補(bǔ)回那ABC?？墒菬o(wú)奈不知道黃油是個(gè)什么樣可愛的東西，屌絲的生活里好像也沒(méi)出現(xiàn)過(guò)。興趣爆棚之后的結(jié)局就是這樣，扒出了下面這些事。
黃油，是老外的說(shuō)法，在中國(guó)其實(shí)就是奶油，顧名思義，是牛奶中提取的油脂。將新鮮的牛奶不停的攪拌，在奶的上方漂起的一些白色的半固體就是奶油，剩下的就叫脫脂奶。奶油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，當(dāng)然價(jià)格也不便宜。
當(dāng)資源緊缺、價(jià)格昂貴之時(shí)，各種三教九流粉墨登場(chǎng)了，人造奶油在廣大吃貨的期盼下應(yīng)運(yùn)而生。雖然大家現(xiàn)在每次聽到“人造”兩個(gè)字就會(huì)莫名的恐慌，恐慌很大程度上來(lái)源于我們對(duì)事物本身的不了解加上以訛傳訛。但是不可否認(rèn)的是，人造的科技產(chǎn)品確實(shí)改變了我們的世界，讓我們的物質(zhì)生活更加豐富多彩，那就注定了我們?cè)谙硎墁F(xiàn)代世界的同時(shí)，我們還需要去了解世界。
傳統(tǒng)意義上說(shuō)，人造奶油其實(shí)就是普通的食用植物油通過(guò)一定的加工手段（氫化），模仿奶油的各種特性而形成的產(chǎn)品。不可否認(rèn)，為了形成良好的味道在模仿的過(guò)程中還需要加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等，在健康程度上不如天然奶油。另外較較較重要的是還可能產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸，對(duì)生命健康造成威脅。
自然還是人造，只要嚴(yán)格遵守國(guó)家各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品我們都應(yīng)該認(rèn)同。與此同時(shí)，隨著技術(shù)的發(fā)展，人造奶油也不再是只作為奶油的替代品，通過(guò)拓展產(chǎn)品的特性之后，應(yīng)用到更廣泛的領(lǐng)域（天然奶油比較軟，不利于塑形，有應(yīng)用局限）。
上圖還只是冰山一角，可以毫不夸張的說(shuō)，妹子們喜歡吃的食物里基本上都有人造奶油的身影。也許大家都聽說(shuō)過(guò)一些人造奶油的危害，會(huì)增加心臟病危險(xiǎn)，使血脂異常，加速動(dòng)脈粥樣硬化，誘導(dǎo)血栓形成，導(dǎo)致糖尿病，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)的健康。其實(shí)這所有的危害都是來(lái)源于植物油氫化過(guò)程中產(chǎn)生的反式脂肪酸（氫化為什么會(huì)產(chǎn)生的反式脂肪酸，這個(gè)要從氫化的原理說(shuō)起，這里不贅述），所以相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)示反式脂肪酸的含量就成為了重中之重。
《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)中有這樣一條規(guī)定“在食品配料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時(shí)，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪(酸)含量。”
可是依然有很多企業(yè)并沒(méi)有去標(biāo)示，給出的理由是“使用的人造奶油不含氫化油”。這時(shí)候我也懵了，不是說(shuō)好的人造奶油是植物油氫化加工而來(lái)的嗎， 氫化會(huì)帶來(lái)反式脂肪酸嗎，那使用了人造奶油不就應(yīng)該標(biāo)示反式脂肪酸含量嗎？這個(gè)邏輯很合理呀！這些企業(yè)的解釋是幾個(gè)意思呢？
原來(lái)是因?yàn)橥ㄟ^(guò)氫化工藝生產(chǎn)人造奶油已經(jīng)快淪為落后技術(shù)了，技術(shù)和工藝在不斷革新?，F(xiàn)在完全可以做到使用普通精煉棕櫚油代替氫化油，避免了氫化這個(gè)步驟，所以可以生產(chǎn)出不含氫化油的人造奶油。
這時(shí)候問(wèn)題來(lái)了，氫化油不是人造奶油的唯一來(lái)源，《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中只規(guī)定氫化油要標(biāo)示，并沒(méi)有規(guī)定人造奶油要標(biāo)示， 再也不能簡(jiǎn)單的通過(guò)標(biāo)簽來(lái)判斷是否違規(guī)。這給監(jiān)管增加了難度，渾水摸魚的現(xiàn)象急劇增多，小編也只能一聲長(zhǎng)嘆！
總而言之，食品安全需要大家共同維護(hù)！