“每天一杯奶，強壯中國人。”作為健康中國、強壯民族不可或缺的產業(yè)，今天的乳制品行業(yè)已經是農業(yè)現(xiàn)代化的標志性產業(yè)和一二三線產業(yè)協(xié)調發(fā)展的戰(zhàn)略性產業(yè)。
但早在400年前，牛奶還是身份尊貴的象征，從“特供”到老百姓餐桌上的“?？?rdquo;，牛奶產業(yè)在中國經歷了什么？ 1、100頭奶牛養(yǎng)一位皇帝
1644年，清兵入關，明朝滅亡。
一朝天子一朝臣。
為了迎合游牧民族出身的滿清皇帝大人喝牛奶的習慣，很快，北京的西華山上，起了三個牛圈，俗稱——內三圈。
這是中國較早的牧牛場。
康熙年間，每年要派人到河北張家口外的大草原，運回600頭奶牛，產奶數(shù)量不夠的奶牛們，還要被發(fā)配回原籍。
配額上，皇帝、皇后共用奶牛100頭，太皇太后、皇太后各24頭，皇貴妃7頭，貴妃6頭，妃5頭，嬪4頭，貴人2頭，皇子福晉10頭，皇子側福晉5頭。
后宮的小主們，不是拿有多少金銀珠寶來炫耀，而是——看自己被分到了幾頭牛。
當時牛奶產量低，每頭奶牛按每天只產2斤奶，皇帝一天可以喝到100斤奶。
那么問題來了，皇上一天哪喝得了這么多牛奶呢？
所以底下的人開始了花樣玩牛奶，開發(fā)出了很多奶制品，比如奶子茶、杏酪羹、牛乳餅羹、奶子餅酒、奶酥油餅、奶子雞蛋膏、奶餑餑、烏查……
據(jù)檔案記載，為供奉嘉慶帝，景山自1821年的四月初二日起每日用奶油10斤，圓明園安佑宮則自1823年的正月初九起每日用奶油10斤，到1830年底，兩地用奶油已達6.5萬多斤。
比起康熙皇帝，嘉慶分到的牛更多，不過后宮各位小主分到的卻少了，連皇后都只分到25頭，比她的前前前任少了一半。
覆巢之下，焉有完卵。
皇后待遇下降，后面的各位姐妹也都跟著倒霉。
貴妃從六頭降到了四頭，妃從五頭降到了三頭，嬪從四頭降到了兩頭。
至于貴人、常在能不能喝的上奶茶，估計就要看運氣了。
大清國運起起伏伏間，牛奶這種”御用珍飲“就從紫禁城里流傳出來。
康熙年間，江蘇的吳縣、太倉開始有農家給自家的黃牛和水牛（就是耕牛）擠奶。。。
牛奶煉乳乳餅酥也不在話下。
畢竟，什么也攔不住天朝子民在飲食文化上的才華滿濫與鉆研精神。 2、被逼出來的民間奶生意
1845年，上海租界。
一位上海農民用耕牛擠奶，裝在啤酒瓶里，肩挑籃提，沿街叫賣。
不過，他的客戶并不是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，而是——租界里的那些外國公使們。
是的，近代中國大規(guī)模的牛奶養(yǎng)殖和使用，并不是首先產生于自然條件優(yōu)越、擁有遼闊草原的內蒙、新疆等地，而是首先產生于通商口岸。
從1842年清政府被迫跟英國簽訂《南京條約》開始，外國人開始紛紛涌入通商口岸。
跟上海一樣，陸續(xù)成為通商口岸的廣東，漢口，山東蓬萊，外國傳教士、商人、僑民紛至沓來，開始有腦子靈光的農民用自家的水牛耕牛擠出奶來，然后賣給當?shù)氐耐鈬恕?br />走下神壇的牛奶里，半是無奈，半是覺醒。 3、為中華之崛起而奶牛
1876年，《萬國公報》上出現(xiàn)了一篇《牛乳利厚》。
“美國牛乳油、牛乳餅公司計共1300處，所畜之雌牛計共35萬頭，每年所得牛乳計共100兆夾倫。每一夾倫約9磅至10磅之間，每年以牛乳作餅100兆磅。每一牛之乳可作餅333磅。此僅就作餅而言之也，可值洋銀47元。其作油與供人食者不在其內。出口至英國發(fā)賣之牛乳餅共60兆磅，值銀8兆磅。”
末了，這位作者real耿直地向萬國公民提出靈魂之問：“中國蒙古多牛，若照美國取乳作油作餅售與西人，亦一大生意也！其如置之無用，何哉？”
民族大義，商業(yè)頭腦，創(chuàng)業(yè)精神，一個都不少。
牛奶圈“百花齊放百家爭鳴”時代，從此拉開序幕。
這個時期的中國，出現(xiàn)了第一批賣牛奶的個體商戶，他們大多出身平民百姓，把賣牛奶給洋人當成營生手段。
1880年，陳英祥在漢口球場街辦起了武漢第一家奶牛場。一開始用的是水牛和山羊，后面改成了本地黃牛。
1881年，上海出現(xiàn)了當?shù)厝私洜I的奶棚，用土種黃牛水牛擠奶。這批奶會被裝進式樣統(tǒng)一的無色透明玻璃瓶，裝上玻璃蓋和鉛絲提襻。
1895年，在漢陽辦奶牛場的劉祥，在漢口新華路辦鄭源順奶牛場的鄭大貴，在漢陽灑灣街相繼開業(yè)的李公記、方裕和、康景太、李三太、張鴻興等奶牛場。
1898年，浙江杭州市區(qū)白果樹下，韓邦義和韓榮福分別獨資開奶牛場，二人因此成為浙江飼養(yǎng)奶牛的開山之人。
1910年，揭陽農民曾廣泉牽回兩頭水牛產奶，很快就發(fā)展到58頭水牛。
勤勞的順德農民還把牛奶加工成牛奶餅，賣到全國。
當時的《順天時報》記載：“牛乳一物，又名奶子，大能進補，用之日久，定有調元之效，故弱人皆喜用之。冬日牛奶制于有力之家，挨門往送。夏日以其做酪。原有暢旺之稱。近年以來外國人之駐京者亦頗用之。是物較前更為暢旺也。”
長期的供不應求，終究是整個社會的隱患。
在當時的上海租界，甚至有人因為冒取牛奶被關了半年大牢。。。 4、養(yǎng)牛圈的網(wǎng)紅
供不應求的一個重要原因，是本土黃牛水牛不是專門奶牛種，出奶量本身就低，勤勞如中國人民，也無計可施。
1869年底，蘇伊士運河開通，為歐洲奶牛引種到中國提供了便利條件。
后面的30年里，外國純種奶牛開始引入，法國東南部的紅白花奶牛，荷蘭黑白花奶牛紛紛被引進中國……跟本地土黃牛雜交。
這次，不只是中國老百姓，僑民，還有傳教士、外國醫(yī)生、外國駐軍，他們共同組成了——奶牛圈的KOL。
不同的地域，也有不同的喜好。
上海荷斯坦奶牛奶量明顯高于黃白花奶牛，引起附近地區(qū)牛奶棚主的羨慕，競相覓種。
而黑白花奶牛由于能適應山東氣候，雜交優(yōu)勢明顯，受到了山東奶牛場主的青睞。據(jù)山東地方志記載：“用荷蘭黑白花牛交配，到1924年已行至第四代，第一代所產高四尺一寸，每日產乳133兩(每兩32克)；第二代高四尺二寸五分，產乳190兩；第三代高四尺二寸三分，產乳273兩，逐步化為歐種。”
客觀上，這個時期的中國，引進了相當一批專門乳用品種牛，產銷兩旺。
產量是起來了，但是加工工藝依然受限。沒有鐵罐包裝技術，無法生產奶粉、煉乳等牛奶商品，就無法實現(xiàn)前人”照美國取乳作油作餅售與西人“的夢想。
這就給了洋奶粉品牌們可乘之機。 5、一場災荒
1877年，山東災荒嚴重。
當?shù)氐奶熘鹘虃鹘淌渴震B(yǎng)了多名嬰兒。
但嬰兒哺乳卻成了棘手的問題。
鐵肩擔道義的外媒記者在報紙上提議：通過募捐來購買鐵罐牛奶，用牛奶取代人工哺乳。
國人一聽都說好，稱之為“救急之妙法”。
然而，當時國內根本沒有鐵罐牛奶的生產工藝。這就給了包裝工藝成熟的洋奶粉們可乘之機。
一場奶荒，成了洋奶粉在中國撕開的第一個口子。
較先抓住機會的，是當時成立不過10年的瑞士雀巢（Nestle）公司。
很快，上海、香港、廣東、天津、漢口各地洋行出現(xiàn)了雀巢奶粉的鐵罐子。
1892年，《申報》上開始出現(xiàn)這樣的廣告詞：“本行新到頂好牛奶發(fā)售，價甚相益，此膏不拘老幼，均可當食，而且養(yǎng)顏益壽，小兒兼能代乳。本行不惜重資，日久永無變壞，故用鵲巢牌為記，實愿遠近馳名。”
末了，寫廣告的人還特別叮囑老百姓：“請認明本行鵲巢牌圖記，庶免魚目混珠焉。”
在洋奶入華這件事上，清政府扮演的角色讓人五味雜陳。
1906年，清政府下達禁煙令，全國禁食鴉片。
這就給了洋行老板們打廣告的新靈感。
當時有洋奶的廣告詞是這么寫的：本廠制造牛乳歷有年，所為寰球第一，色白而潔，味香而濃，得化學之新裁，真無上妙品也。老年服之，可以還童。幼年服之，能可強壯。銷數(shù)之廣，英國為較。日本、香港、新加坡、印度、南花旗、舊金山、盤門等處每年能銷500萬箱，亦可謂盛矣極矣！當此中國力強戒煙，社會林立，若以此乳服之，不但身體強壯，可資衛(wèi)生，而體操諸君尤宜時服，精神百倍，于國于身裨益不淺，賜顧諸君請嘗試之，始信言不虛謬也。
雀巢牛奶更是大方地呼吁：今中國下令禁煙，志男婦悉宜戒絕，惟體精弱疲不無堪虞，購服此乳，大有裨益。功難盡述。
那個時候還沒有廣告法，洋奶粉的各類廣告就這樣肆無忌憚地鋪滿了大街小巷。
1909年《牛奶每年輸入中國者之總數(shù)》是這樣寫的：“中國每年輸(入)牛奶26萬打，2萬5千打銷售于廣東內，共計銀5萬3千磅，且有逐年增加之勢云。” 6、宋太太的奶牛房
洋奶粉大行其道，不過價格也是真貴。
那時候的牛奶，大概一銀元10瓶（一瓶650ml）。但如果你是中產，買牛奶可就太low了，你應該買下一棟后院自帶奶牛房的別墅，每天早上現(xiàn)擠現(xiàn)喝。這才符合你的人設。比如宋美齡宋太太就是這么做的。
她走到哪兒就把奶牛帶到哪兒，鄰居經常能在她的別墅外聽到奶牛叫喚。
南京衛(wèi)崗，本來是大明皇帝的“御馬場”舊址，1928年，宋太太搬至此地，把這里改成“奶牛場”，還專門有一個叫曹金才的人為她養(yǎng)牛送奶。
1937年，南京淪陷前夕，國民政府遷往武漢，宋美齡立即下令，將奶牛遷往重慶，然后，又遷到成都。
（是的，你離擼牛就只差一個自帶奶牛房的小別野了。）
不過平心而論，我們的宋太太還是很心系下一代的。她還要求當時的烈士子弟學校在每天上午第二節(jié)課后，給每個學生分一磅熱牛奶。 7、國奶崛起
1949年，新中國成立，經濟蕭條，百廢待興。
《中國統(tǒng)計年鑒（1980）》資料顯示，1949年，全國只有4家乳品廠，12萬頭奶牛，年產奶量20萬噸，平均每人每年0.4公斤。。。
1956年，呼和浩特回民區(qū)。
95戶養(yǎng)牛專業(yè)戶組成“呼市回民區(qū)合作奶牛場”。3年間，發(fā)展成1160頭奶牛，日產牛奶700公斤，職工人數(shù)117名，名列呼和浩特市的三大奶牛場之一。
這就是伊利的前身。
彼時，國內牛奶供應仍十分緊張，小孩、老人、高級知識分子都要憑票限量供應。
延安大生產經驗的開國將領、時任國家農墾部長的王震將軍接到毛主席和周總理的批示后，大力宣傳乳業(yè)發(fā)展的重要性，幾乎逢人便講：“要使我國人民健康，娃娃們長高一寸，只吃大米和苞谷是不行的，就要多喝牛奶，我國要大力發(fā)展奶牛。”
這是那個年代為數(shù)不多的針對牛奶的政策利好。
1992年1月，中國乳協(xié)第一次代表大會暨首屆年會在北京召開。
國務院批轉的農業(yè)部《關于加強發(fā)展畜牧業(yè)的報告》中說，“提高蛋、肉、奶在食物中的比重，要進一步加強對畜牧業(yè)的領導”。
這是中國政府第一次將“奶類”列入中國居民的食譜中。
此前，政府已經放開政策，允許私人飼養(yǎng)奶牛，一些地方還出臺了購買奶牛的優(yōu)惠政策。
1992年，中國發(fā)生了另一件影響更為深遠的事——鄧小平在深圳的南巡講話。
正是這一年，奶牛場作出了一個日后影響較大的決定——實施股份制。21家發(fā)起人，吸收其他法人和內部職工入股，以定向募集方式設立伊利集團，并于1993年6月14日在呼市工商行政管理局登記注冊，更名為“內蒙古伊利實業(yè)股份有限公司”。
伊利集團由此正式誕生。
如今，伊利不僅開創(chuàng)了中國的“液態(tài)奶時代”，成為了中國乳業(yè)的一面旗幟，又通過奧運與世博，將中國乳業(yè)帶上了世界舞臺。
2018年，伊利全年收入近800億，凈利潤64.52億，凈資產收益率連續(xù)幾年保持在20% 以上，位居全球乳業(yè)第一。
從7家奶牛戶的養(yǎng)牛合作小組，到如今中國乳業(yè)舉足輕重的龍頭企業(yè)，一部伊利的發(fā)展史，凝縮著中國乳業(yè)從小到大，從弱到強的歷史縮影。前人”照美國取乳作油作餅售與西人“的夢想，正在一步一步實現(xiàn)中。
跟賣奶生意一起發(fā)達的，是從50后60后‘一天一杯奶，強壯中國人’的民族情節(jié)到90后00后‘元氣男孩女孩’的成長伴侶。
就在此刻，牛奶終于回歸了它本身的樣子。