繼三鹿毒奶粉之后，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)全國(guó)所有的嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了以三聚氰胺為重點(diǎn)的專項(xiàng)檢查，截止9月17日，共檢出22家奶粉廠家69批次產(chǎn)品含有三聚氰胺，中國(guó)的奶業(yè)將遭遇較深刻的行業(yè)重創(chuàng)以及較嚴(yán)重的信任危機(jī)。
“毒奶粉事件”一出，“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;三聚氰胺幾乎成為“毒”的代名詞，而以三聚氰胺廢料、羥甲基羧基氮等為原料的是一類假蛋白飼料“蛋白精”更使得人們談“化”色變。但是，三聚氰胺和“蛋白精”到底為何何物？有著什么關(guān)系？為何被加入奶粉中？對(duì)人體和畜牧的傷害具體有哪些？帶著這些問題，記者從化工角度出發(fā)詳解三聚氰胺的化學(xué)特性，給讀者一個(gè)清晰的概念。
一、三聚氰胺是什么？
三聚氰胺(melamine)簡(jiǎn)稱三胺,學(xué)名三氨三嗪,別名蜜胺、氰尿酰胺、三聚酰胺,是一種重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料,白色結(jié)晶粉末,無味。這種化學(xué)品常被用于生產(chǎn)塑料、膠水和阻燃劑,在部分亞洲國(guó)家,它也被用以制造化肥。三聚氰胺是一種禁止用于寵物食品及動(dòng)物飼料的化學(xué)物質(zhì),動(dòng)物食用后可以使動(dòng)物發(fā)生腎衰竭并導(dǎo)致死亡。
二、什么是"蛋白精"
"蛋白精"是以三聚氰胺廢料、羥甲基羧基氮等為原料的是一類假蛋白飼料，主要為含氮雜環(huán)化合物，屬于非蛋白質(zhì)含蛋化合物，主要用于工業(yè)生產(chǎn)。"蛋白精"在飼料中不能被動(dòng)物所吸收，它們降低了飼料中真蛋白質(zhì)的含量，影響了動(dòng)物生產(chǎn)性能，甚至可能對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生危害，成為現(xiàn)今飼料業(yè)持續(xù)健康發(fā)展和動(dòng)物產(chǎn)品安全防范的重點(diǎn)。農(nóng)業(yè)部在《飼料添加劑品種目錄》（農(nóng)業(yè)部公告658號(hào)）中公布了尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、液氨、磷酸二氫銨、縮二脲、異丁叉二脲、磷酸脲等9種非蛋白氮飼料添加劑，并僅限在反芻動(dòng)物飼料中使用。三聚氰胺、羥甲基羧基氮等一類添加物未獲農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)，不允許在任何飼料中添加使用。
三、為何添加"蛋白精"？
1、利益驅(qū)使
"蛋白精"較大特點(diǎn)是含氮量很高，其含氮量可達(dá)66%，折合成粗蛋白含量可達(dá)400%，在飼料中摻入少量就可以迅速提高其"蛋白"含量。例如在植物蛋白粉和飼料中，每增加1個(gè)百分點(diǎn)的三聚氰胺，會(huì)使通常以凱氏等定氮方法測(cè)定的蛋白質(zhì)虛漲4個(gè)多百分點(diǎn)，加之其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、成本很低，給了摻假、造假者極大地利益驅(qū)動(dòng)。以目前市場(chǎng)上銷售的配方豆粕為例，蛋白含量43%普通粕與蛋白含量46%中等粕差價(jià)約200元/噸，原料商只需要在一噸普通配方豆粕中添加7～８公斤三聚氰胺就可將其"升級(jí)"為中等配方粕，而投入成本僅為50～60元(據(jù)查閱,純度在99.5%以上三聚氰胺的出廠報(bào)價(jià)大多為7600～7800元/噸,含量較低的下腳料僅為1600～1700元/噸)。而部分飼料生產(chǎn)企業(yè)為了節(jié)約生產(chǎn)成本，在知曉其原因的情況下刻意壓價(jià)選擇此類"質(zhì)高價(jià)廉"的問題粕。不排除個(gè)別企業(yè)低價(jià)購(gòu)買劣等粕自主添加"蛋白精"以提高起蛋白含量的行為。諸如此類情況在其他蛋白飼料原料中也有存在。
２、檢測(cè)水平低，不知情
“蛋白精”多為白色粉末，易被染色，很容易混入原料中而不被發(fā)現(xiàn)。對(duì)于飼料中摻入的“蛋白精”只能用特定的檢測(cè)儀器和檢測(cè)方法才能測(cè)出。“蛋白精”通常摻入蛋白飼料中，如大豆蛋白粉、魚粉、肉骨粉、玉米蛋白粉以及餅粕類原料等。很多飼料廠控制飼料原料時(shí)，基于條件所限，常用凱氏定氮方法測(cè)定粗蛋白的含量，因?yàn)閯P氏定氮只能測(cè)出含氮量而無法測(cè)出氮的來源，所以在不知情的情況下使用了含有“蛋白精”的蛋白類原料，成為受害者。 四、“蛋白精”現(xiàn)象的社會(huì)分析
“蛋白精”有“市場(chǎng)”的原因有以下幾點(diǎn)：一是由于目前對(duì)“蛋白精”危害性認(rèn)識(shí)不足，致使有些飼料企業(yè)對(duì)混入飼料原料中的"蛋白精"不主動(dòng)檢測(cè)和抵御。二是不法經(jīng)營(yíng)商瞄準(zhǔn)目前大部分飼料企業(yè)對(duì)“蛋白精”無法檢測(cè)的現(xiàn)狀，肆意在原料中添加，以假亂真，謀取利潤(rùn)。三是由于目前豆粕等蛋白原料價(jià)格的快速上漲，部分中小型企業(yè)為了降低成本而故意違法使用。四是大型飼料企業(yè)雖然都有成熟的魚粉、豆粕供應(yīng)商，魚粉、豆粕質(zhì)量教穩(wěn)定，但酵母粉、血粉、玉米蛋白供應(yīng)商小而雜，蛋白含量差別極大（粗蛋白含量從40多到60多不等），很有可能有部分原料供應(yīng)商為謀取利益，而有意摻雜"蛋白精"。
五、“蛋白精”對(duì)人和畜牧業(yè)的危害
1、嬰幼兒只有在大量攝入三聚氰胺的情況下才會(huì)致??？
實(shí)驗(yàn)表明，三聚氰胺的毒性較低，在動(dòng)物體內(nèi)代謝很快而且不會(huì)殘留在體內(nèi)，主要對(duì)膀胱和腎臟有影響，引發(fā)動(dòng)物膀胱炎、膀胱結(jié)石、腎臟炎癥等，但沒有發(fā)現(xiàn)對(duì)人類有致癌作用。
據(jù)食品安全專家陳君石院士介紹，美國(guó)食品藥品監(jiān)管局（ＦＤＡ）根據(jù)嚙齒類動(dòng)物試驗(yàn)所得較小無作用水平（ＮＯＥＬ）63毫克／公斤體重作為依據(jù)，按100倍推算到人體安全性，設(shè)定三聚氰胺的人群每天耐受攝入量（ＴＤＩ）為0．63毫克／公斤體重。我們?cè)谶M(jìn)行三聚氰胺風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，以三聚氰胺的人群每天耐受攝入量（ＴＤＩ）0．63毫克／公斤體重為依據(jù)，考慮不同月齡嬰幼兒的體重和推薦配方奶粉的食用量，進(jìn)行嬰幼兒配方奶粉中安全閾值的推算，以較嚴(yán)格的0－6月齡的嬰幼兒作為保護(hù)對(duì)象，每天較大攝入奶粉150克（以6月齡嬰兒計(jì)），體重以7．0公斤計(jì)算，則嬰幼兒配方粉中的安全閾值應(yīng)為15毫克／公斤。
經(jīng)臨床專家分析，嬰幼兒在攝入含有高濃度三聚氰胺污染的奶粉后，可引起泌尿系統(tǒng)疾患。目前患泌尿系統(tǒng)結(jié)石的嬰幼兒，主要是食用了三聚氰胺含量特別大的三鹿牌嬰幼兒奶粉引起的。對(duì)甘肅省進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，大多數(shù)患兒是攝入了三聚氰胺濃度為高達(dá)2563毫克／公斤的三鹿牌嬰幼兒奶粉3至6個(gè)月后發(fā)病的。截至16日22點(diǎn)，衛(wèi)生部門還沒有收到食用其他品牌嬰幼兒奶粉引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石患兒的報(bào)告。
醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，如果攝入的三聚氰胺含量較低，會(huì)很快經(jīng)腎臟排出，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。食用被三聚氰胺污染的嬰幼兒奶粉導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石病情較輕的患兒預(yù)后較好；即使發(fā)生急性腎功能衰竭，如及時(shí)治療，腎功能也可以恢復(fù)。
2、可能引起動(dòng)物死亡
“蛋白精”作為添加物添加到飼料中，雖然可以在常規(guī)檢測(cè)時(shí)提高飼料表現(xiàn)粗蛋白質(zhì)含量，但其本身無法替代蛋白質(zhì)，幾乎沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有關(guān)“蛋白精”危害的報(bào)道較少，到目前為止對(duì)人和動(dòng)物的危害尚未被完全認(rèn)識(shí)。以三聚氰胺為例，實(shí)際動(dòng)物試驗(yàn)觀察到的不良影響主要是：采食減少、體重下降、膀胱結(jié)石、結(jié)晶尿和膀胱上皮組織增生等。1953年的一項(xiàng)研究表明，在犬的日糧中添加3%的三聚氰胺，飼養(yǎng)一年后發(fā)現(xiàn)犬尿中有以下變化：（1）比重降低；（2）尿量增加；（3）形成三聚氰胺結(jié)晶尿；（4）蛋白質(zhì)和潛隱血。2007年3月，美國(guó)發(fā)生的貓狗寵物因食用含有較高濃度三聚氰胺的小麥麩蛋白原料的有毒食品而導(dǎo)致死亡的事件中，美國(guó)食品藥品管理局調(diào)查顯示，在回收的寵物食品、死亡動(dòng)物的尿液結(jié)晶和腎臟細(xì)胞中都發(fā)現(xiàn)有三聚氰胺，表明動(dòng)物食用含有三聚氰胺的飼料后可以使用動(dòng)物發(fā)生腎衰竭并導(dǎo)致死亡。以上結(jié)果說明，雖然三聚氰胺對(duì)人和動(dòng)物的危害尚未被安全認(rèn)識(shí)，但三聚氰胺可能會(huì)與食物中的其他化合物結(jié)合，產(chǎn)生毒害物質(zhì)。因此，在飼料和食品中使用三聚氰胺仍存在著安全隱患。
四、“蛋白精”現(xiàn)象的社會(huì)分析
“蛋白精”有“市場(chǎng)”的原因有以下幾點(diǎn)：一是由于目前對(duì)“蛋白精”危害性認(rèn)識(shí)不足，致使有些飼料企業(yè)對(duì)混入飼料原料中的"蛋白精"不主動(dòng)檢測(cè)和抵御。二是不法經(jīng)營(yíng)商瞄準(zhǔn)目前大部分飼料企業(yè)對(duì)“蛋白精”無法檢測(cè)的現(xiàn)狀，肆意在原料中添加，以假亂真，謀取利潤(rùn)。三是由于目前豆粕等蛋白原料價(jià)格的快速上漲，部分中小型企業(yè)為了降低成本而故意違法使用。四是大型飼料企業(yè)雖然都有成熟的魚粉、豆粕供應(yīng)商，魚粉、豆粕質(zhì)量教穩(wěn)定，但酵母粉、血粉、玉米蛋白供應(yīng)商小而雜，蛋白含量差別極大（粗蛋白含量從40多到60多不等），很有可能有部分原料供應(yīng)商為謀取利益，而有意摻雜"蛋白精"。
五、“蛋白精”對(duì)人和畜牧業(yè)的危害
1、嬰幼兒只有在大量攝入三聚氰胺的情況下才會(huì)致?。?br />實(shí)驗(yàn)表明，三聚氰胺的毒性較低，在動(dòng)物體內(nèi)代謝很快而且不會(huì)殘留在體內(nèi)，主要對(duì)膀胱和腎臟有影響，引發(fā)動(dòng)物膀胱炎、膀胱結(jié)石、腎臟炎癥等，但沒有發(fā)現(xiàn)對(duì)人類有致癌作用。
據(jù)食品安全專家陳君石院士介紹，美國(guó)食品藥品監(jiān)管局（ＦＤＡ）根據(jù)嚙齒類動(dòng)物試驗(yàn)所得較小無作用水平（ＮＯＥＬ）63毫克／公斤體重作為依據(jù)，按100倍推算到人體安全性，設(shè)定三聚氰胺的人群每天耐受攝入量（ＴＤＩ）為0．63毫克／公斤體重。我們?cè)谶M(jìn)行三聚氰胺風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，以三聚氰胺的人群每天耐受攝入量（ＴＤＩ）0．63毫克／公斤體重為依據(jù)，考慮不同月齡嬰幼兒的體重和推薦配方奶粉的食用量，進(jìn)行嬰幼兒配方奶粉中安全閾值的推算，以較嚴(yán)格的0－6月齡的嬰幼兒作為保護(hù)對(duì)象，每天較大攝入奶粉150克（以6月齡嬰兒計(jì)），體重以7．0公斤計(jì)算，則嬰幼兒配方粉中的安全閾值應(yīng)為15毫克／公斤。
經(jīng)臨床專家分析，嬰幼兒在攝入含有高濃度三聚氰胺污染的奶粉后，可引起泌尿系統(tǒng)疾患。目前患泌尿系統(tǒng)結(jié)石的嬰幼兒，主要是食用了三聚氰胺含量特別大的三鹿牌嬰幼兒奶粉引起的。對(duì)甘肅省進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，大多數(shù)患兒是攝入了三聚氰胺濃度為高達(dá)2563毫克／公斤的三鹿牌嬰幼兒奶粉3至6個(gè)月后發(fā)病的。截至16日22點(diǎn)，衛(wèi)生部門還沒有收到食用其他品牌嬰幼兒奶粉引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石患兒的報(bào)告。
醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，如果攝入的三聚氰胺含量較低，會(huì)很快經(jīng)腎臟排出，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。食用被三聚氰胺污染的嬰幼兒奶粉導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石病情較輕的患兒預(yù)后較好；即使發(fā)生急性腎功能衰竭，如及時(shí)治療，腎功能也可以恢復(fù)。
2、可能引起動(dòng)物死亡
“蛋白精”作為添加物添加到飼料中，雖然可以在常規(guī)檢測(cè)時(shí)提高飼料表現(xiàn)粗蛋白質(zhì)含量，但其本身無法替代蛋白質(zhì)，幾乎沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有關(guān)“蛋白精”危害的報(bào)道較少，到目前為止對(duì)人和動(dòng)物的危害尚未被完全認(rèn)識(shí)。以三聚氰胺為例，實(shí)際動(dòng)物試驗(yàn)觀察到的不良影響主要是：采食減少、體重下降、膀胱結(jié)石、結(jié)晶尿和膀胱上皮組織增生等。1953年的一項(xiàng)研究表明，在犬的日糧中添加3%的三聚氰胺，飼養(yǎng)一年后發(fā)現(xiàn)犬尿中有以下變化：（1）比重降低；（2）尿量增加；（3）形成三聚氰胺結(jié)晶尿；（4）蛋白質(zhì)和潛隱血。2007年3月，美國(guó)發(fā)生的貓狗寵物因食用含有較高濃度三聚氰胺的小麥麩蛋白原料的有毒食品而導(dǎo)致死亡的事件中，美國(guó)食品藥品管理局調(diào)查顯示，在回收的寵物食品、死亡動(dòng)物的尿液結(jié)晶和腎臟細(xì)胞中都發(fā)現(xiàn)有三聚氰胺，表明動(dòng)物食用含有三聚氰胺的飼料后可以使用動(dòng)物發(fā)生腎衰竭并導(dǎo)致死亡。以上結(jié)果說明，雖然三聚氰胺對(duì)人和動(dòng)物的危害尚未被安全認(rèn)識(shí)，但三聚氰胺可能會(huì)與食物中的其他化合物結(jié)合，產(chǎn)生毒害物質(zhì)。因此，在飼料和食品中使用三聚氰胺仍存在著安全隱患。