智能手機(jī)給牛奶測毒到底是怎么回事？歐盟奶制品存在怎樣的安全隱患？中國消費(fèi)者是否也可以用智能手機(jī)測“毒牛奶”？
編者按：兩個月前，荷蘭在線報道了一則有關(guān)智能手機(jī)可以給食物“測毒”的新聞，講的是瓦格寧根食品安全實(shí)驗室聯(lián)合加州大學(xué)開發(fā)了一個手機(jī)應(yīng)用，通過智能手機(jī)來檢測在歐盟生產(chǎn)的奶制品中是否含有違禁激素?？赐昴莿t新聞，你可能不禁要問：我們一向認(rèn)為高品質(zhì)的歐盟奶制品也存在安全隱患嗎？這項技術(shù)能否也可以幫助中國的消費(fèi)者在日常生活中鑒別“毒牛奶”？這背后到底是怎么回事？下面這篇文章會給你詳細(xì)解讀！
牛奶的質(zhì)量安全控制是個復(fù)雜的高科技過程，便捷、精確、即時的現(xiàn)場檢驗，更是這幾年全球關(guān)注的創(chuàng)新研發(fā)熱點(diǎn)。由荷蘭瓦格寧根食品安全實(shí)驗室（RIKILT）牽頭，與德美兩國合作，開發(fā)了一款帶有特殊芯片的螢光檢測鏡頭，可以直接安裝在智能手機(jī)上，用于檢測牛奶中的違禁激素，快捷簡便地得到牛奶安全與否的報告。
* 美國和歐盟持相反觀點(diǎn)
這里所指的違禁激素名叫重組牛生長激素(英文縮寫rBST)，它能使奶牛增加產(chǎn)奶量。由于各國食品安全法規(guī)不同，該激素的使用法令各異。它在歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本等國家和地區(qū)是禁用的，但在美國、墨西哥、巴西、印度、俄羅斯等數(shù)十個國家是允許使用的。
美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）聲稱，使用重組牛生長激素的奶產(chǎn)品及肉類對人無害，但歐盟卻持相反觀點(diǎn)，故而從2000年起，歐盟全面禁止該激素的使用。其實(shí)，即便在美國，公眾對此也存有疑慮，一些生產(chǎn)廠家會在牛奶上貼上“不含rBST”的標(biāo)簽，以此宣稱其奶制品更健康，用于提高其競爭力。
* 歐盟“牛奶生產(chǎn)限制令”的取消
雖然歐盟禁用重組牛生長激素，但是以前對此的監(jiān)控并不嚴(yán)格，一般僅是抽查，缺乏有效的手段來檢測該激素。究其原因，并非缺少技術(shù)，而是沒太大必要。長久以來，歐盟一直施行“牛奶生產(chǎn)限制令”，多余的牛奶要被銷毀，所以絕大多數(shù)的奶農(nóng)們沒有積極性也無需用違禁激素刺激奶產(chǎn)量。
可是，隨著2015年4月1日起，歐盟牛奶限令的取消，奶牛產(chǎn)奶量的增加能直接轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)利益，使用違禁激素刺激產(chǎn)奶開始變得對奶農(nóng)有吸引力了。所以，歐盟急需便捷有效的方式，來監(jiān)測奶牛是否被給予了重組牛生長激素。這個創(chuàng)新任務(wù)落在荷蘭的頭上理所應(yīng)     當(dāng)，因為荷蘭是歐盟較大的奶制品出口國。
* 手機(jī)“測毒”的工作原理
從2014年起，荷蘭瓦格寧根食品安全實(shí)驗室就積極研發(fā)著檢測違禁激素的方法。只要奶牛被注射了素，其體內(nèi)的抗重組牛生長激素抗體和胰島素樣生長因子-1（IGF-1）會顯著增加。只要能測出這兩種生物標(biāo)記含量增加，就能證明奶牛被使用了違禁激素。以前，這種檢測都是在分析化學(xué)實(shí)驗室里進(jìn)行，要進(jìn)行牛奶采樣、實(shí)驗室樣品分析、報告總結(jié)等程序，耗時耗力。
現(xiàn)在，該將一個裝有芯片的3D打印熒光顯微攝像系統(tǒng)配備在智能手機(jī)上。若奶制品中含有上述兩種生物標(biāo)記，則會發(fā)散出特有的光信號點(diǎn)和列陣，那么芯片鏡頭會拍出照片并打印成像，由智能手機(jī)的APP直接判斷牛奶是否含有違禁激素，在現(xiàn)場做出即時報告。
目前，這套系統(tǒng)的使用已被確認(rèn)成功有效，和實(shí)驗室的檢測結(jié)果無二，再進(jìn)行幾輪確認(rèn)和優(yōu)化試驗，就可以商業(yè)化推廣了。到那時，無論是奶業(yè)工廠、食品監(jiān)察機(jī)構(gòu)還是消費(fèi)者，都能購買和運(yùn)用該鏡頭，輕松給牛奶“測毒”，并且將違禁品信息直接從手機(jī)應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)終端通報到食品安全權(quán)威機(jī)構(gòu)，便于后續(xù)監(jiān)督。
* “智能便攜”式食品安全檢測工具時代的到來
歐美學(xué)術(shù)界都普遍認(rèn)為，2010-2020年將是各類“智能便攜”式檢測工具涌現(xiàn)的時代。目前，市場化的智能便攜工具，已在食品安全、環(huán)境和健康領(lǐng)域開始應(yīng)用。如，對污染物和違禁藥品殘留物的現(xiàn)場檢驗儀，環(huán)境污染毒素、重金屬和化學(xué)物質(zhì)的即時探測儀，和一些小型隨手可使用的疾病診斷治療儀，等等。
荷蘭的瓦格寧根食品安全實(shí)驗室也志在用此理念，開發(fā)出更多便捷系統(tǒng)，幫助人們更好地監(jiān)控食品藥品安全。
比如，由歐盟資助，該實(shí)驗室?guī)ь^研發(fā)的檢測肉類是否變質(zhì)的“食物電子鼻”（FoodSniffer）已經(jīng)推向市場。該儀器小巧便捷，跟智能手機(jī)里的APP相結(jié)合，對已經(jīng)開封的肉類，輕輕一掃描，就能測出肉質(zhì)保鮮度。手機(jī)報告會顯示出“肉質(zhì)鮮美”、“加熱食用”和“腐壞”三種結(jié)果，大家可以據(jù)此安全放心地決定如何食用肉類。
檢測肉類是否變質(zhì)的“食物電子鼻”（FoodSniffer）已經(jīng)推向市場
該實(shí)驗室還在積極研發(fā)智能便攜式工具，檢測大家高價購買的有機(jī)食品是否真的達(dá)標(biāo)。比如，有機(jī)蔬菜是否真的綠色和天然? 那宣稱是有機(jī)的咖啡是否是用普通咖啡以次充好？
我們拭目以待這些必將改變我們生活的研究成果。只有將質(zhì)量檢測手段更多更廣地給予普通大眾，才能確保食物的安全和品質(zhì)。