酒精陽性乳是指用68~72％的中性酒精與等量的乳混合（有的廠家要求嚴格用雙倍酒精），產(chǎn)生微細顆粒和狀凝塊的乳。由于這種乳的熱穩(wěn)定性較差，當溫度超過120℃時容易發(fā)生凝固而阻塞管道，使乳無法通過板式換熱器。并且由于乳凝在管壁上，使設備難于清洗，給乳品加工帶來困難，且這種乳難于儲存，風味也差。因此，乳品加工企業(yè)在收購鮮乳時，均進行酒精陽性乳檢驗，一旦呈陽性就拒收，給養(yǎng)殖戶帶來巨大損失，同時造成嚴重資源浪費。
酒精陽性乳可將其分為高酸度酒精陽性乳(酸度在18度以上)和低酸度酒精陽性乳(酸度在10~18度)兩種。
1 產(chǎn)生酒精陽性乳的化學本質
牛奶是一種穩(wěn)定的膠體系統(tǒng)，其穩(wěn)定性主要與其中的酪蛋白有關。因為牛奶中其他蛋白質（乳清蛋白）成對酸、堿、酶、溫度等都不敏感，穩(wěn)定性很好。而酪蛋白則相當不穩(wěn)定，特別是as酪蛋白極不穩(wěn)定。酪蛋白在乳腺腺泡上皮細胞的核糖體合成后，通過多肽鏈間相互作用形成由若干單體組成的亞膠粒，在高爾基體中經(jīng)磷酸化或碳酸化后，結合上鈣離子，形成膠體磷酸鈣，即微膠粒；微膠粒的穩(wěn)定性就決定了牛奶的穩(wěn)定性。
因此，在正常的鮮奶中，酪蛋白很少以單體的形式存在，而是以微膠粒的形式分散于乳清中。維持微膠粒穩(wěn)定的因素主要是疏水交互作用力和靜電交互作用力，而酒精對蛋白質有脫水作用，酒精分子進入蛋白質多肽鏈的空隙內(nèi)破壞了酪蛋白的空間構型，從而使蛋白變性，其疏水作用力場平衡遭到破壞；同時由于陽性乳中鈣鎂離子被吸附到膠粒表面，并與之結合，從而中和了酪蛋白的電荷，改變了微膠粒間的靜電交互作用平衡。
由于這兩方面的因素，造成微膠粒組成的膠體分散系統(tǒng)平衡遭到破壞，失去電荷的酪蛋白在酒精的脫水作用下失去水化膜，形成了膠體凝結，出現(xiàn)顆粒狀、絲狀、絮狀等大小不等的沉淀，這就形成了酒精陽性乳。
2 酒精陽性乳的發(fā)生機理
2.1
奶中鈣離子過高與血鈣升高有關牛奶中礦物質來自于血液，通過陽性牛和陰性牛的血樣指標測定，PH值、白蛋白、總蛋白以及磷、鎂、鈉、氟等礦物質元素的含量均沒有明顯的差異；只有鈣離子及堿性磷酸酶的含量在陽性牛中較高。因此，血液中鈣離子的升高，導致了奶中鈣含量的升高。
2.2
甲狀旁腺素分泌的加強引起了血鈣的增高奶牛血液中鈣離子偏高，可以認為鈣離子代謝失去了平衡，而機體中鈣、磷代謝的平衡主要是在甲狀旁腺素（PTH）、降鈣素（CT）和維生素D3這3種因素相互協(xié)調作用下得以維持的。
PTH主要生理功能是增加骨質鈣的釋放，促進腸道中鈣的吸收，促進腎小管對鈣的回收，以及降低血磷水平：CT主要生理功能是拮抗PTH，促進排鈣，降低血鈣，但它對腸道鈣的吸收無任何影響； VD3主要生理功能是促進腸道鈣的吸收，動用骨組織中的鈣，促進腎臟對鈣的回收。通過測定陽性牛與陰性牛的血樣對比發(fā)現(xiàn)，CT和VD3在兩者之間無顯著的差異，而PTH則差異顯著，這說明了PTH是引起血鈣升高的主要因素。
由于PTH分泌過多，引起骨液中鈣離子濃度升高，并促使骨液中鈣離子進入破骨細胞及骨細胞，并通過成骨細胞骨液側的細胞膜進入成骨細胞，使成骨細胞內(nèi)的鈣離子濃度升高，較后通過鈣泵將骨細胞內(nèi)的鈣離子釋放到細胞外液中去，從而增加血鈣的水平。由于骨組織破壞增多，骨質釋放的堿性磷酸酶也必定增加。
2.3
應激與甲狀旁腺素分泌的關系神經(jīng)內(nèi)分泌調控是機體內(nèi)調節(jié)PTH分泌的主要因素之一。血樣測定結果顯示，陽性牛血樣中促腎上腺皮質激素（ACTH）的量顯著地高于陰性牛，同時PTH的含量也升高，且呈直線相關。因此，可以認為，ACTH與PTH升高有關。而ACTH分泌的增加往往與機體受到應激有關。當機體受到應激時，激活了垂體-腎上腺皮質系統(tǒng)，從而導致ACTH以及腎上腺素分泌量增強，ACTH分泌增加，可引起糖皮質激素的增加，而糖皮質激素的增加可促使PTH分泌的加強；而腎上腺素分泌的增加，也可導致PTH分泌的增加。
2.4
乳腺細胞代謝的變化乳汁是由乳腺細胞分泌的，乳汁的成分變化是由于調節(jié)乳腺細胞代謝的第二信使CAMP和cGMP的濃度發(fā)生了變化。采用放射免疫測定法，對奶牛血清中的cAMP和cGMP進行定量分析，發(fā)現(xiàn)酒精陽性乳牛的cAMP濃度上升，cGMP的濃度下降，結果cAMP／cGMP 值增高。因此，可以認為，酒精陽性乳的發(fā)生是乳腺細胞受到了代謝信使的調節(jié)失控而致。
3 生產(chǎn)中形成酒精陽性乳的因素
3.1應激
3.1.1
氣溫在生產(chǎn)中，隨著氣溫的升高，陽性乳的發(fā)生率也逐漸升高，特別是7～8月份高溫季節(jié)，發(fā)生率達到較高。這是由于乳牛對熱非常敏感，高溫對乳牛是一個很大的應激因子。在高溫這種應激因子的作用下，奶牛分泌ACTH增多，導致PTH的升高，后者直接提高血鈣的濃度，從而引起奶鈣含量的提高，并引起牛奶穩(wěn)定性的降低，出現(xiàn)酒精陽性乳。
因此，陽性率在高溫季節(jié)明顯升高。氣溫急劇下降或上升、長期高溫或高濕、低氣壓時牛舍通風換氣不良，導致有害氣體增加、牛舍內(nèi)噪音過大(機動車進入牛舍)等不良環(huán)境條件的刺激對健康狀況不佳的產(chǎn)奶牛都易引發(fā)陽性乳的產(chǎn)生。陽性乳一般春天較多，有些奶牛到青草茂盛期可自愈。初冬剛舍飼或氣溫劇變，陽性乳檢出率也多。通常多發(fā)生在6歲以上泌乳牛和環(huán)境衛(wèi)生條件差的地區(qū)。
3.1.2
泌乳月份一般來說，在第一個泌乳月和干乳前的兩個月，奶牛群中出現(xiàn)陽性乳的頻率也明顯升高，這主要也是因為應激的緣故。分娩這個月，奶牛的體質較差，對應激更敏感；而干乳前這兩個月內(nèi)，奶牛已經(jīng)經(jīng)歷一個漫長的泌乳期，機體體質變差，再加上胎兒在體內(nèi)逐漸增大，乳牛負荷不斷增加。在這段時間內(nèi)，奶牛受到的應激在加大，并且對應激的敏感性也在增加。因此，奶牛分泌的ACTH會增多。這樣，也可導致酒精陽性乳發(fā)生率的增加。
3.1.3
驚嚇奶牛受驚嚇時，刺激交感神經(jīng)，使管上腺素分泌量增多，抑制垂體后葉分泌催乳素，從而使乳汁分泌量減少，乳汁貯留于乳腺組織中，也易引起陽性乳的發(fā)生。
3.1.4
換料飼料的急劇變化對奶牛是一個很大的應激因子，奶牛需要調整消化系統(tǒng)來適應新的飼料而引起機體的應激反應，進而導致酒精陽性乳的發(fā)生。 3．2營養(yǎng)因素日糧總量不足或過高；精飼料喂量過大，飼料發(fā)霉、變質，尤其是青貯飼料品質差，導致奶牛食欲下降或引起腹瀉等胃腸疾??；長期維生素、多種微量元素缺乏；長期飼喂低鈉飼料。據(jù)報道，陽性乳的鈉離子濃度明顯低于陰性乳；鈣磷比例失調，日糧中鈣量過高。
3.3
內(nèi)分泌失調奶牛在發(fā)情期、妊娠后期或注射催情雌激素時使內(nèi)分泌失調。由于雌激素的作用，使子宮、乳腺的毛細血管的通透性受阻而內(nèi)分泌異常；乳汁中鈣的含量增高，易產(chǎn)生酒精陽性乳。
3.4
加工貯運因素鮮奶在貯存、運輸過程中，由于衛(wèi)生消毒不嚴，未及時冷卻乳中微生物迅速繁殖，乳糖分解乳酸所致。冬季鮮奶受氣候或運輸?shù)挠绊懚鴥鼋Y，乳中一部分酪蛋白變性，同時在處理時因溫度和時間的影響，酸度相應升高，以至產(chǎn)生酒精陽性乳。夏季，細菌繁殖與奶溫呈正相關，酒精陽性乳也增加。
3.5
其他因素。奶?；家恍┘膊『?，乳汁的合成機能紊亂，加上環(huán)境條件、飼料條件的改變，極易產(chǎn)生陽性乳。這些疾病主要有：隱性乳房炎、肝臟機能障礙、酮病、骨軟癥。鈣磷代謝紊亂。繁殖疾病、胃腸疾病。
3.5.1
擠奶環(huán)境衛(wèi)生條件不良,如擠奶桶、鮮奶過濾布、乳房擦洗巾等擠奶器具清洗消毒不嚴，牛體、牛舍環(huán)境衛(wèi)生及擠奶員衛(wèi)生條件不良，使剛擠出來的鮮奶即被細菌侵入，這些細菌在鮮奶中短時間內(nèi)即可加速增殖，使乳糖分解產(chǎn)生大量乳酸，使鮮奶酸度增高。
3.5.2
乳房被細菌侵入，細菌在乳房內(nèi)也同樣在繁殖，乳糖分解產(chǎn)生乳酸，使剛擠出來的乳酸度增高。
3.5.3
酮病-酸中毒或日糧營養(yǎng)總量不足，造成奶牛低血糖,使血液中乳酸含量增高，導致乳汁中乳酸增加。
4 酒精陽性乳的防治
4.1
減緩應激改善牛舍環(huán)境條件，提高奶牛對氣候變化時的適應能力。淡熱的夏季，做好奶牛舍防暑降溫、通風換氣工作。如加設電風扇，在運動場加設遮蔭涼棚。嚴寒冬季做好防寒保暖工作，如多鋪墊草，增加防寒飼料；保持飼料的長期穩(wěn)定，更換飼料時要做到平穩(wěn)過渡。在季節(jié)變換時，要防止飼料突變，在運動場設置防風墻等。減少對牛群的不良刺激，如禁止機動車進入牛舍，尤其是擠奶時，禁止生人入內(nèi)等，力求將應激因子降到較低限度。
4.2
注重營養(yǎng)平衡根據(jù)奶牛不同生理階段的營養(yǎng)需要，結合本地實際，調配平衡日糧。營養(yǎng)需要（能量、蛋白質）不應過高或過低，精粗比例合理，確保高質量粗飼料充足供應，并做到粗飼料品種的多樣化（優(yōu)質干草、玉米秸、豆皮子等），避免長期飼喂單一低質粗飼料，確保飼料中按標準添加多種維生素和多種微量元素。防止飼喂高鈣或低鈣日糧，鈣磷比例要保持平衡（1.5：1），純骨粉或磷酸氫鈣的給量約占精料的1.5％；嚴禁飼喂發(fā)霉變質的飼料，特別是青貯飼料。
4.3
首先切斷細菌的侵入途徑，加強擠奶環(huán)境衛(wèi)生條件的改善，搞好擠奶前擠奶器具的清洗消毒工作，對牛舍環(huán)境衛(wèi)生、牛體衛(wèi)生和擠奶員個人衛(wèi)生要有明確的管理制度。
4.4
鮮奶擠出后必須經(jīng)冷卻降溫后方可運輸，尤其足夏季，細菌繁殖與奶溫呈正相關，因此要加強鮮奶貯存運輸時的衛(wèi)生消毒工作。①鮮奶擠完后應立即制冷到4度或者用冷水低溫存放，國外在牛奶中有加乳糖酶的，可使鮮奶保存數(shù)小時不壞。②奶缸及奶車用300倍液6%次氯酸鈉噴霧或者其他專用清洗消毒劑，要反復多次的消毒，然后用冷水沖洗徹底。牛舍、牛床應用紫外線燈照射滅菌，牛體要定時刷拭和日光浴。乳頭在擠奶前后要擦干凈。
4.5藥物治療
4.5.1
且奶牛在發(fā)情期、妊娠后期、卵巢囊腫以及注射雌激素后引起內(nèi)分泌失調而產(chǎn)生陽性乳者，可采取肌注射絨毛膜促性腺激素1000單位或黃體酮100mg。
4.5.2
改善乳腺功能，內(nèi)服碘化鉀10～15g，加水灌服，每日1次，連用5日。2％硫酸脲嘧啶20ml，1次肌肉注射。
4.5.3
改善乳房內(nèi)環(huán)境，可用①0．1％檸檬酸鈉50ml，擠乳后注入乳房中，每天1～2次；②1％小蘇打液30ml，擠乳后注入乳房中，每天1～2次。
4.5.4
恢復乳腺機能，用甲硫基脲嘧啶20ml配合維生素B1肌注。
4.5.5
調整機體代謝，解毒保肝，肌注維生素C，用以調節(jié)乳腺毛細血管的通透性。
4.5.6
絡合多余的鈣離子，用磷酸二氫鈉40～70gl次內(nèi)服，每天1次，連服7～10天。
4.5.7
積極治療隱性乳房炎引起的酒精陽性乳。臨床上的低酸度酒精陽性乳約有6O%是由隱性乳房炎所致。對這一部分牛可采取口服鹽酸左旋瞇唑的方法來提高免疫調節(jié)功能增強乳腺的防疫機能，用法用量：第一次按每千克體重6mg。第二次以后按每千克體重3mg，每天早晚各一次，連用5天?；虿捎弥兴幹委煟幏绞钱敋w40g、生地35g、蒲公英100g、金銀花150g、連翹50g、赤芍50g、川芎35g、夏枯草30g、瓜蔞50g、甘草25g經(jīng)煎候溫一次灌服。
綜上所述，奶牛酒精陽性乳的產(chǎn)生是一個極其復雜的臨床表現(xiàn)，它不僅與飼養(yǎng)管理、日糧供應水平有密切關系，而且與機體所處的狀態(tài)、健康水平、外界環(huán)境、季節(jié)變化等都有直接關系。因此，在預防和治療酒精陽性乳時，要充分考慮諸多因素，結合當?shù)貙嶋H情況，綜合分析，抓住其發(fā)病的主要原因，采取綜合的防治、治療措施，才能達到預期目的。