“在發(fā)達(dá)國(guó)家，液態(tài)奶當(dāng)中巴氏鮮奶的比例超過(guò)九成，而我國(guó)只有15%。”國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長(zhǎng)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)委員會(huì)副主任、高級(jí)工程師顧佳升曾指出，國(guó)人在喝奶的關(guān)鍵問(wèn)題上存在誤區(qū)。
顧佳升提出，中國(guó)市場(chǎng)上，進(jìn)口奶銷量好，而在這些進(jìn)口奶的原產(chǎn)國(guó)，同樣的常溫奶卻無(wú)人問(wèn)津。
央視新聞?lì)l道《新聞直播間》也曾報(bào)道過(guò)，在奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，丹麥、希臘的巴氏鮮奶占有率達(dá)到100%，而美國(guó)、日本、新西蘭等國(guó)，巴氏鮮奶占有率也達(dá)到了99%。
為什么發(fā)達(dá)地區(qū)的人普遍選擇了巴氏鮮奶呢？專家們提到了牛奶除了鈣和蛋白質(zhì)之外的一個(gè)關(guān)鍵詞——“天然活性營(yíng)養(yǎng)”。
“天然活性營(yíng)養(yǎng)”，包括牛奶中的各種生物活性物質(zhì)。顧佳升解釋：“牛奶中含有其他食物所沒(méi)有的乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等數(shù)百種生物活性物質(zhì)。這些生物活性物質(zhì)是牛奶中的精華成分，具有抵抗細(xì)菌等致病原入侵、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健康等重要作用。”他還舉例說(shuō)明，小寶寶剛剛出生時(shí)，自身免疫力低、營(yíng)養(yǎng)需求旺盛，正是仰賴母乳中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)才能健康成長(zhǎng)。
因此，事實(shí)上鈣與蛋白質(zhì)僅是牛奶的基礎(chǔ)屬性，從科學(xué)角度來(lái)看，獲取天然活性營(yíng)養(yǎng)才是喝奶更重要的目的。但天然活性營(yíng)養(yǎng)十分嬌貴，不耐高溫，只能存在于使用低熱加工工藝的巴氏鮮奶當(dāng)中。銷售到中國(guó)市場(chǎng)的進(jìn)口奶需要長(zhǎng)途運(yùn)輸，為延長(zhǎng)保質(zhì)期，采用超高溫滅菌工藝，不存在天然活性營(yíng)養(yǎng)，這樣的牛奶在發(fā)達(dá)地區(qū)根本就不是主流消費(fèi)產(chǎn)品。
常溫奶采用超高溫滅菌工藝，將牛奶中天然活性物質(zhì)全部殺滅，營(yíng)養(yǎng)成分大大流失，可在常溫下儲(chǔ)存6-9個(gè)月；巴氏鮮奶采用采用國(guó)際領(lǐng)先的巴氏保鮮殺菌工藝，完美保留了牛奶中天然營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，但保存條件苛刻，在2-6度低溫下只能保存3-7天。
顧佳升用形象的比喻解釋了巴氏鮮奶和常溫奶的區(qū)別，他認(rèn)為巴氏鮮奶的營(yíng)養(yǎng)更好，口感也更佳，“這就好比一個(gè)是新鮮水果，一個(gè)是水果罐頭，外國(guó)人不喝常溫奶的原因是顯而易見(jiàn)的。”
那么，巴氏鮮奶or常溫奶，哪種才是更好也就顯而易見(jiàn)了。