夏季，鮮奶和酸奶，成為市民家中的“常客”，它們是早餐的美食搭配、午后的腸道管理、晚上的時尚代餐，許多人開始“瘋狂”囤積。
那么在夏日，我們喝到的鮮奶是安全的嗎？鮮奶的儲存應(yīng)該注意哪些問題？
1、巴氏鮮奶 夏季更易變質(zhì)
隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，飲用更具營養(yǎng)價值的牛奶已經(jīng)成為絕大多數(shù)消費者的共識，巴氏鮮奶就是其中的代表。
據(jù)介紹，巴氏鮮奶是以新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶為原料，采用“巴氏殺菌法”加工而成的牛奶產(chǎn)品。其突出特點是低溫殺菌。
這種殺菌法既能滅殺牛奶中的有害菌群，消除致病菌所能引發(fā)的食品安全風(fēng)險，又可以較大限度保留牛奶的活性營養(yǎng)物質(zhì)及自然風(fēng)味。
寧波牛奶集團(tuán)主要生產(chǎn)保質(zhì)期短的巴氏鮮奶。巴氏鮮奶口感純正，天然清香。
觀察一杯溫?zé)岬陌褪硝r奶，其均勻水潤的乳白色會讓人情不自禁地產(chǎn)生飽飲之欲。另外，適度加熱的巴氏牛奶不僅口感純正香甜，而且更適合中國人偏好溫?zé)岬奈缚凇?br />不過，由于巴氏鮮奶低溫殺菌的特性，較大程度的保留了牛奶中的活性營養(yǎng)成份，很容易在夏季常溫條件下繁衍微生物，使得鮮奶出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。
因此，巴氏鮮奶在生產(chǎn)、運輸、售賣乃至消費者飲用前存儲的所有環(huán)節(jié)，都必須全程冷鏈，始終處于2—6℃的低溫環(huán)境。
2、完善冷鏈 確保產(chǎn)品安全
寧波牛奶集團(tuán)作為老牌浙產(chǎn)乳制品生產(chǎn)企業(yè)，這兩年在冷鏈建設(shè)方面的投入，市民有目共睹，“全程冷鏈才能呵護(hù)一杯好奶。”
據(jù)了解，寧波牛奶集團(tuán)已實現(xiàn)全機(jī)械化擠奶，牛奶一擠出來馬上就從37℃迅速冷卻至2—4℃，裝入密閉的不銹鋼奶罐運輸車保鮮送到工廠。
到達(dá)工廠后，奶罐車直接與管道連接，進(jìn)入加工程序。產(chǎn)品生產(chǎn)出來后都被放在物流配送中心的冷庫里，較快12小時就能由冷藏車直接配送到終端渠道并送上市民餐桌。
目前，寧波牛奶集團(tuán)共配置有130多輛廂式制冷車，車輛在配送運行中具有制冷功能，車廂內(nèi)溫度一般控制在2—6℃左右。運輸車上還安裝有GPS系統(tǒng)，可以跟蹤了解車輛的情況，比如是否正常行駛、所處位置、車速、車箱內(nèi)溫度等。
GPS的安裝，給物流以及相關(guān)人員包括客戶帶來了方便，避免了途中長時間停車而出現(xiàn)產(chǎn)品未及時送達(dá)或者產(chǎn)品變質(zhì)等情況的發(fā)生。
目前寧波牛奶集團(tuán)在浙江已經(jīng)覆蓋的物流配送區(qū)域可以基本實現(xiàn)3小時內(nèi)能送達(dá)，“配送時間越短，牛奶新鮮度就越高，里面的鮮奶營養(yǎng)活性成分也越多。”
為使各個環(huán)節(jié)冷鏈不脫節(jié)，寧波牛奶集團(tuán)還為各終端渠道配備了保鮮冷藏陳列柜、保溫箱、冰袋和配套速凍冰袋的冷凍柜，并安裝有大型制冰機(jī)，包括夜間送奶點的鮮奶保溫箱內(nèi)均放置有冰塊等。
據(jù)了解，去年，寧波牛奶已經(jīng)完成大部分送奶到家牛奶箱的改造，在箱體內(nèi)層與外層之間加入保溫層，有效延長鮮奶的新鮮品質(zhì)。
3、夏季如何更好呵護(hù)鮮奶？
其實，喝牛奶是比較實惠、有效的補充營養(yǎng)方式，“如果能保持一種經(jīng)常喝奶的習(xí)慣，對人體的骨骼強(qiáng)度、腸道調(diào)理等方面都有好處。”
對于自家公司的乳品安全，小編非常有底氣，“以菌落數(shù)為例，寧波牛奶集團(tuán)杭州灣生態(tài)牧場產(chǎn)出的原奶菌落總數(shù)一般不超過10萬∕毫升，不僅優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)（原奶菌落總數(shù)≤200萬∕毫升），而且還優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)（菌落總數(shù)≤10萬∕毫升）；
其它營養(yǎng)指標(biāo)也高于國家標(biāo)準(zhǔn)，其中優(yōu)質(zhì)乳蛋白含量達(dá)到3.2%，高于標(biāo)準(zhǔn)14.2%。”
在寧波牛奶集團(tuán)檢測中心，有很多檢測設(shè)備，包括大腸菌群、黃曲霉素、β內(nèi)酰胺酶、抗生素、三聚氰胺等檢測項目。
鮮奶送去生產(chǎn)車間前，需進(jìn)行采樣快速檢測，包括20多項牛奶理化指標(biāo)、10多項嚴(yán)格檢測關(guān)，絕不允許不合格原料奶投入生產(chǎn)。
除監(jiān)管機(jī)構(gòu)例行的每周抽檢外，寧波牛奶集團(tuán)也會不定期委托第三方進(jìn)行檢測，保證消費者的食品安全。
目前，寧波牛奶集團(tuán)每一批次產(chǎn)品都建立了可追溯的生產(chǎn)記錄和檢驗記錄，包括奶牛產(chǎn)奶、生乳運輸、進(jìn)廠檢驗、殺菌、灌裝、出廠質(zhì)量檢驗、入庫到GPS物流配送的所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)。其中有機(jī)奶還能夠?qū)崿F(xiàn)每一個產(chǎn)品可全程追溯，每一個包裝盒都印有國家認(rèn)監(jiān)委授予的有機(jī)追溯碼。
想要在夏季喝上一杯好奶，除了要認(rèn)準(zhǔn)品牌之外，消費者自身的飲奶習(xí)慣也是必不可少的一環(huán)。
小編認(rèn)為，無論是超市購買用戶還是送奶到家訂戶，當(dāng)天訂購的鮮奶切記要當(dāng)天飲用完，如不能及時飲用，應(yīng)放入2—6℃的冰箱環(huán)境中儲存。
同時，小編也提醒，一些使用時間較長的冰箱，冷藏室溫度可能不能達(dá)到低溫環(huán)境，儲存鮮奶前一定要及時調(diào)試冰箱冷藏室溫度，防止鮮奶變質(zhì)，“如發(fā)現(xiàn)購買的鮮奶出現(xiàn)豆腐絮狀、發(fā)苦、變味等狀態(tài)時，說明鮮奶已變質(zhì)，絕對不能飲用。”