消費者在選購奶制品時，可能會發(fā)現(xiàn)在配料中，一些奶制品用的是生牛乳，另一些使用的是復(fù)原乳，如味全、光明、旺仔等少數(shù)品牌有“復(fù)原乳”標識，挑剔的消費者或許會刻意避開那些帶有“復(fù)原乳”標識的產(chǎn)品。然而，據(jù)了解，夏季很多奶制品多使用復(fù)原乳，即使包裝上寫的是“生牛乳”。
夏季奶制品多為復(fù)原乳 但營養(yǎng)相差不大
所謂復(fù)原乳，是指把濃縮乳（煉乳）或奶粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐?。國家標準?guī)定，酸牛奶、UHT滅菌奶及其他乳制品，可用復(fù)原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復(fù)原乳做原料。
黑龍江乳品工業(yè)技術(shù)開發(fā)中心高級工程師李濤介紹，酸奶以及很多滅菌牛奶多采用復(fù)原乳。這是由于奶牛在瘤胃發(fā)酵和產(chǎn)奶過程中會產(chǎn)生大量的熱量，加之汗腺不發(fā)達，使奶牛耐寒不耐熱，因此夏季高溫天氣對奶牛產(chǎn)奶量影響很大。在生鮮牛乳供應(yīng)不足的時候，為了保證奶源的穩(wěn)定質(zhì)量和食用安全，不少生產(chǎn)企業(yè)選擇進口奶粉，再用奶粉調(diào)成復(fù)原乳作為奶制品原料。另一原因‘是牛奶企業(yè)采用復(fù)原乳為原料，主要是食品加工和存儲的需要，畢竟液體牛奶不容易保存和運輸，但加工后的復(fù)原乳就容易許多。因為復(fù)原乳更容易控制，其原料可以來自全世界各地如進口澳大利亞、新西蘭的奶粉，也有質(zhì)量保證。
目前，質(zhì)監(jiān)部門不會對此檢測。其原因是沒有統(tǒng)一、有效的檢測辦法。一些營養(yǎng)專家認為，現(xiàn)代化干燥技術(shù)可以使牛乳干燥后的營養(yǎng)價值新鮮牛乳幾乎完全相同。如果用百分比來形容復(fù)原乳和鮮奶的營養(yǎng)差異，相同程度在90%以上。