補(bǔ)鈣是受關(guān)注的話(huà)題，而奶制品是鈣質(zhì)的良好來(lái)源，隨著健康意識(shí)的提升，很多人養(yǎng)成了堅(jiān)持飲用奶制品的習(xí)慣。那么，除了補(bǔ)鈣，奶制品還有什么作用？需要注意哪些問(wèn)題呢？咱們現(xiàn)在就以酸奶為例，解析其中的細(xì)節(jié)。
較近，1項(xiàng)針對(duì)咱們同胞的研究發(fā)現(xiàn)，奶制品的攝入與多種慢性代謝異常的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。研究者經(jīng)過(guò)調(diào)查，分析了奶制品與肥胖、脂肪肝、高血壓等代謝異常的關(guān)系。結(jié)論是，以酸奶為代表的奶制品的攝入，與超重、腹型肥胖、高脂血癥等呈負(fù)相關(guān)。就是說(shuō)，喜歡喝酸奶的人，慢性代謝異常的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低。研究者認(rèn)為，其中的機(jī)制是奶制品能夠調(diào)節(jié)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、總熱量攝入。
酸奶有益健康的科研佐證還有很多。較早前，1項(xiàng)涉及歐洲8個(gè)國(guó)家共計(jì)34萬(wàn)多人參與的研究結(jié)果顯示，酸奶和發(fā)酵奶酪的攝入量，與血糖異常呈負(fù)相關(guān)；哈佛大學(xué)的1項(xiàng)薈萃分析顯示，每天喝大約30克酸奶，可以減少血糖異常的風(fēng)險(xiǎn)。研究者認(rèn)為，起到健康作用的因素是酸奶中富含鈣、鎂、脂肪酸。
餐后炎癥反應(yīng)被認(rèn)為與胰島素抵抗等風(fēng)險(xiǎn)的增加有關(guān)，特別是肥胖的人，腸道屏障功能受損，會(huì)導(dǎo)致慢性炎癥反應(yīng)和低劑量?jī)?nèi)毒素暴露增加，這稱(chēng)為代謝性?xún)?nèi)毒素血癥。乳蛋白和鈣，可通過(guò)促進(jìn)胰島素分泌、延緩胃排空、減少脂肪吸收等來(lái)減輕餐后血糖的升高，酸奶也可以通過(guò)改變腸道菌群、刺激產(chǎn)生黏蛋白，改善腸道屏障。因此，酸奶有助于預(yù)防和減輕代謝異常。
飲用酸奶，要認(rèn)清正品。酸奶是用優(yōu)質(zhì)牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的，而酸奶飲料只是含酸奶成分。按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，100克酸奶中，要求蛋白質(zhì)含量要達(dá)到或超過(guò)2.9克，但是，多數(shù)酸奶飲料，每100克中的蛋白質(zhì)含量都在1克以下，而且會(huì)含有添加糖等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的比較，一目了然。
普通群眾可能認(rèn)為，既然酸奶是由牛奶發(fā)酵而來(lái)，那就是1種特殊的牛奶，喝牛奶就好啦，何必要喝酸奶？從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，酸奶和牛奶的區(qū)別不是太大，但是，酸奶更易于消化和吸收，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的利用率更高。此外，牛奶中所含的糖分，大部分是乳糖，缺乏乳糖酶的人，喝牛奶后會(huì)有胃部不適甚至腹瀉，這稱(chēng)為乳糖不耐受，這種人喝酸奶，通常不會(huì)引起不適。因此，酸奶是乳糖不耐受者的牛奶替代品。
飲用酸奶的時(shí)間，也有講究。通常建議，早餐的熱能供應(yīng)占全天的25%左右，早餐喝牛奶能夠有效補(bǔ)充熱能，晚上喝牛奶，則有助于增加睡眠質(zhì)量。因此，喝酸奶的較佳是午飯時(shí)間。雖然國(guó)外有研究認(rèn)為，午飯前喝酸奶對(duì)改善餐后血糖的效果更好。但是，咱們這兒的學(xué)者卻認(rèn)為，酸奶較佳飲用時(shí)間是午飯時(shí)或午飯30分鐘后，理由是，人體的胃液酸堿度在1到3之間，空腹時(shí)酸堿度在2以下，不適合酸奶中的乳酸菌生長(zhǎng)，飯后胃液被稀釋?zhuān)釅A度升高，更有利酸奶中的營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。因此建議，在午飯時(shí)或午飯后喝1杯酸奶。