關(guān)于烘焙用的
乳制品的保存，不同種類(lèi)產(chǎn)品有不同的要求。今天妹子就來(lái)詳細(xì)和大家聊聊淡奶油和奶油奶酪的保存……
淡奶油和奶油奶酪的儲(chǔ)存
關(guān)于淡奶油和奶油奶酪，一定不能將它們放置于0度以下。否則內(nèi)部的水分就會(huì)凍成冰，而乳脂則會(huì)與水分脫離，就形成了我們常說(shuō)的“油水分離”，也俗稱(chēng)“凍傷”……
還有淡奶油只要沒(méi)開(kāi)封，只需在室內(nèi)常溫陰涼干燥避光處就可以了。如果打算打發(fā)，較好是提前放在冰箱冷藏12小時(shí)左右再打發(fā)。如果是夏季，較好還要隔冰水打發(fā)。
奶油奶酪的話，無(wú)論是否開(kāi)封，都是需要放置在冰箱冷藏室保存的，因?yàn)槿橹枯^高，溫度低了容易融化。
如何拯救凍傷的奶油奶酪
奶油奶酪凍傷的話，還是可以挽回的。
首先，將凍成一坨的奶油奶酪在室溫下回溫，稍稍變軟后，切成小塊放在打蛋盆中。此時(shí)奶油奶酪有點(diǎn)豆腐渣的狀態(tài)，易碎。
然后，將打蛋盆坐于熱水中，隔熱水給奶油奶酪加熱，同時(shí)用手動(dòng)蛋抽或電動(dòng)打蛋器慢慢地不停攪拌。一直保持隔水溫?zé)岬臓顟B(tài)，奶酪會(huì)慢慢融化，直至全部變軟、順滑、無(wú)顆粒的狀態(tài)。這樣的奶油奶酪就算挽救成功了，可以拿去制作美食了。
如何拯救凍傷的淡奶油
淡奶油如果凍成了一個(gè)冰塊，只能抱著死馬當(dāng)活馬醫(yī)的心態(tài)來(lái)嘗試以下方法了：
首先，將淡奶油的包裝盒撕掉，倒在打蛋盆里。同樣是將淡奶油室溫回溫或者隔水加熱，使其恢復(fù)成軟軟的豆腐渣形態(tài)的液體。此時(shí)可能冰塊依然未化，但乳脂已經(jīng)融化，用手動(dòng)蛋抽繼續(xù)攪拌，使乳脂和水分完全融化。
然后，繼續(xù)用手動(dòng)蛋抽或電動(dòng)打蛋器速慢慢攪打，直到淡奶油中的乳脂和水分漸漸融合，表面開(kāi)始變得順滑時(shí)(可能還會(huì)有些小顆粒)，這時(shí)即可拿它來(lái)作為北海道吐司或其他無(wú)需打發(fā)的淡奶油材料了。