對(duì)于喝牛奶就拉肚子的人來(lái)說(shuō)，酸奶的確是一種福音。
但是什么酸奶能助消化、減肥、排毒、治便秘……乃至延年益壽，這些都只是廣告商的說(shuō)辭。 酸奶更擅長(zhǎng)“營(yíng)銷(xiāo)
酸奶能夠一躍甩掉牛奶十八條街而成為健康食品的代表，要拜一位微生物學(xué)和免疫學(xué)大師所賜——埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫。
他在一次游覽了保加利亞后，認(rèn)為保加利亞居民長(zhǎng)壽的秘密在于長(zhǎng)期飲用發(fā)酵乳。
莫斯利安這個(gè)村子借著長(zhǎng)壽和酸奶的名頭，也享譽(yù)全球。
梅尼契科夫?yàn)榱俗C明自己的發(fā)現(xiàn)，一直致力于向公眾宣傳益生菌的好處，并自己常年飲用酸奶作為證明。
這位大師享年71歲(1916年)，在那個(gè)年代已經(jīng)是長(zhǎng)壽者了，但跟酸奶的關(guān)系有多少，沒(méi)人知道。
在隨后的100年里，各路酸奶生產(chǎn)企業(yè)不斷宣傳推廣酸奶的健康作用，一步步把酸奶捧上了不屬于它的神壇。
但酸奶真的有可以跟煉丹術(shù)媲美的神力，能讓人延年益壽嗎？我們看看酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就知道了。 實(shí)際上，酸奶并不比牛奶健康
事實(shí)上一個(gè)世紀(jì)里來(lái)關(guān)于酸奶的保健作用都在爭(zhēng)論不休，原因在于在人體這么復(fù)雜的系統(tǒng)中，想把某種食物作為單一變量來(lái)考察其作用根本不可能。
我們有兩種常見(jiàn)的研究手段：
一是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分推算理論上的貢獻(xiàn)；
二是進(jìn)行一些統(tǒng)計(jì)學(xué)上的研究，盡量控制統(tǒng)計(jì)環(huán)境。
下面就是一次針對(duì)酸奶作用的統(tǒng)計(jì)研究。
一群來(lái)自西班牙馬德里自治大學(xué)的學(xué)者開(kāi)始了一項(xiàng)針對(duì)酸奶與健康生活質(zhì)量的研究。
他們分析了4445名西班牙成年人，方法是統(tǒng)計(jì)這些人在三年半的時(shí)間里，食用酸奶的總量與健康生活質(zhì)量的關(guān)系。
結(jié)論很打臉——根本沒(méi)有關(guān)系。
作者還補(bǔ)充說(shuō)，對(duì)于未來(lái)的研究，必須使用更具體的工具，這可能會(huì)增加找到這種食物潛在利益的可能性。換句話(huà)說(shuō)，就是現(xiàn)在根本沒(méi)有工具能夠準(zhǔn)確確定這種食物的好處。
我們?cè)購(gòu)臓I(yíng)養(yǎng)成分上比較一下。
我們來(lái)對(duì)比一下245克全脂奶和使用全脂奶發(fā)酵而成的245克酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
在你能看懂的那幾個(gè)指標(biāo)里：
熱量（146:149）酸奶比牛奶多了2.05%；
總脂肪(7.9:8.5)酸奶比牛奶多了7.59%；
膽固醇（24:32）更是高了33.33%
同時(shí)維生素A（249:243）降低2.41%；
B12（1.1:0.9）降低18.18%；
煙酸（0.3:02）降低33.33%；
倒是微量元素鈉（98:113）、鉀（349:380）、磷（222:233）略有上升。
雖然脂肪類(lèi)型有所變化，酸奶中的不飽和脂肪酸比例更高，但提升的熱量和膽固醇，以及降低的維生素都標(biāo)志著——酸奶并不是一種神奇到萬(wàn)能的食品，至少不會(huì)比牛奶更健康。 酸奶中的益生菌沒(méi)那么多
中國(guó)食品強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)《GB 19302-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》和美國(guó)食品藥品管理委員會(huì)都要求酸奶必須是：
接種過(guò)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)的發(fā)酵奶，其他的都不是酸奶。
所以重點(diǎn)來(lái)了（敲黑板），酸奶中要含有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，且菌群數(shù)量要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，這才能叫做酸奶，不然就只是一種普通的發(fā)酵奶。
滿(mǎn)足上面幾個(gè)條件還沒(méi)有用，我們還要保證菌群的活性。
但是商家為了提升保質(zhì)期而進(jìn)行熱處理（這種行為也是被允許的）。
要知道細(xì)菌寶寶們是受不了這種溫度的，經(jīng)過(guò)熱處理的酸奶細(xì)菌全都會(huì)失去活性。
所以，沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱處理，且含有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的酸奶，才算是含有益生菌的酸奶
這種酸奶要在低溫下貯藏、運(yùn)輸和出售，所以超市里的酸奶大部分都在冷柜中存放。 酸奶中益生菌的尷尬處境
和牛奶相比，酸奶中一個(gè)特殊的優(yōu)勢(shì)，在于擁有有益人體健康的菌群。
但是從實(shí)際情況分析，對(duì)人體的健康作用可能有限。
以“嗜熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”為例。
這兩種細(xì)菌同時(shí)把牛乳中不好吸收的乳糖酵解為乳酸，這拯救了乳糖不耐受的人群，他們終于可以豪飲酸奶幾千杯，吸收了牛乳營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也報(bào)了牛奶讓他們跑廁所的“屈辱”。
但是普通的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是沒(méi)辦法在胃酸的環(huán)境下生存的，所以也就沒(méi)辦法到達(dá)腸道。
經(jīng)過(guò)基因改良的保加利亞乳桿菌可以到達(dá)小腸上部，但中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有強(qiáng)制要求添加這類(lèi)細(xì)菌。
所以從實(shí)際操作上來(lái)看，酸奶中的益生菌真的能夠到達(dá)你的腸道嗎？還真不一定。 但酸奶更容易讓你變胖
還有一個(gè)更扎心的發(fā)現(xiàn)，有研究團(tuán)隊(duì)也用統(tǒng)計(jì)的方法研究了酸奶的功效，發(fā)現(xiàn)食用酸奶的人群體重增加的程度比相同條件下食用其他奶制品的人群體重增加量要小。但是，即使是小，也增加了啊！
為了讓酸奶更好喝，廠(chǎng)家會(huì)在酸奶中加糖，在大多數(shù)情況下，你喝下的酸奶，除了蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一并喝下的，還有酸奶中脂肪、熱量和膽固醇，以及糖分。
恐怕……只會(huì)讓你變胖……
雖然我知道你們喝酸奶主要是為了好喝，但是作為關(guān)注陣雨的你，咱們凡事都要弄得明明白白，不然怎么能稱(chēng)作為養(yǎng)生青年呢？