近日，一組國(guó)內(nèi)五省原奶產(chǎn)量數(shù)據(jù)的出爐，吸引了業(yè)界的廣泛關(guān)注。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)牛奶的主產(chǎn)區(qū)集中在北方，2015年全國(guó)3870萬(wàn)噸的總產(chǎn)量中，北方五省的產(chǎn)量之和占全國(guó)總量的近7成。針對(duì)這一數(shù)字，有關(guān)專家指出，我國(guó)飲奶主要靠北奶南運(yùn)，北方奶源比重的加大，意味著北奶南運(yùn)的任務(wù)加重，在該形勢(shì)下，要解決國(guó)民飲奶難題，需要建立起以適合北奶南運(yùn)的常溫奶為主、其他品類為輔的綜合品類發(fā)展模式，共同推動(dòng)中國(guó)乳業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
常溫奶兼具營(yíng)養(yǎng)安全等多重優(yōu)勢(shì)
據(jù)了解，常溫奶和巴氏奶是目前我國(guó)市場(chǎng)的主流品類。巴氏奶即超市冷藏柜內(nèi)銷售的牛奶，保質(zhì)期7天、需4℃以內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。而常溫奶則是指超市貨架常溫?cái)[放的牛奶，采用先進(jìn)安全的殺菌技術(shù)和無(wú)菌包裝技術(shù)，將生鮮乳用130℃~145℃高溫消毒2秒~8秒，再用無(wú)菌包材進(jìn)行包裝。這樣不僅可以有效殺滅牛奶中的細(xì)菌，連芽孢也能殺滅，而且外部細(xì)菌不能進(jìn)入，牛奶就可以在常溫下安全保存6~8個(gè)月。同時(shí)其加工中所使用的先進(jìn)技術(shù)，能在有效殺滅細(xì)菌的同時(shí)，有效保護(hù)牛奶中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失。因常溫奶自身具備多重優(yōu)勢(shì)，使得該品類一直深受我國(guó)市場(chǎng)的歡迎。
常溫奶更適合我國(guó)國(guó)情，未來將承擔(dān)起乳業(yè)支撐重任
據(jù)了解，常溫奶在我國(guó)市場(chǎng)份額中占比達(dá)7成，除了自身優(yōu)勢(shì)凸顯，其在適應(yīng)我國(guó)飲奶國(guó)情方面，也有著天然的優(yōu)勢(shì)。我國(guó)跨越的緯度大，地形復(fù)雜，牛奶主產(chǎn)區(qū)位于北方(2015年我國(guó)奶類產(chǎn)量3780萬(wàn)噸，其中，內(nèi)蒙古、黑龍江、河北、河南和山東五省產(chǎn)量約占總量的64%)，而大量消費(fèi)市場(chǎng)在南方，只能通過發(fā)展運(yùn)輸半徑大的常溫奶進(jìn)行“北奶南運(yùn)”，才能解決全民飲奶的問題。如果“北奶”無(wú)法“南運(yùn)”，大量北方地區(qū)的原奶會(huì)面臨無(wú)人收購(gòu)或減少收購(gòu)的問題。反之，從土地資源及氣候條件看，南方發(fā)展奶牛養(yǎng)殖的空間有限，短保質(zhì)期的低溫牛奶無(wú)法解決運(yùn)輸半徑小和產(chǎn)能低的問題，將導(dǎo)致無(wú)法滿足消費(fèi)者飲奶需求的問題。在這種客觀形勢(shì)下，常溫奶必將成為撐起中國(guó)乳業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)重任的關(guān)鍵，有關(guān)專家指出。
常溫奶產(chǎn)品在世界范圍的分布更為廣泛
目前常溫奶廣受歡迎的情況，不僅存在于中國(guó)，其在世界范圍內(nèi)的分布，甚至更為廣泛。一份來自著名市調(diào)機(jī)構(gòu)歐睿調(diào)研公司的調(diào)查報(bào)告顯示，許多歐洲國(guó)家常溫奶市場(chǎng)占比極高，如比利時(shí)常溫奶的市場(chǎng)占有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，甚至在巴氏奶及其加工工藝——巴氏滅菌法的發(fā)源地法國(guó)，常溫奶的市場(chǎng)份額更高達(dá)95.5%。另外還有一些發(fā)達(dá)國(guó)家，常溫奶占比也遠(yuǎn)超其他品類，比如德國(guó)和意大利常溫奶占比均接近60%。
雖然我國(guó)乳業(yè)一直保持高速發(fā)展，但奶產(chǎn)量?jī)H占世界總量4.8%、人均飲奶量不到發(fā)達(dá)國(guó)家1/5的現(xiàn)狀，仍在提示中國(guó)乳業(yè)具有更大的發(fā)展空間。無(wú)論是兼具營(yíng)養(yǎng)、安全、便捷等多種優(yōu)勢(shì)的常溫奶，還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同的其他品類牛奶，只要遵循相輔相成的發(fā)展原則，必將為中國(guó)乳業(yè)的高速發(fā)展提供強(qiáng)大助推力。