楊建炆的家鄉(xiāng)云南省紅河州，是國內(nèi)較大香蕉產(chǎn)地之一?？惩晗憬毒驮摽硺?，因為一棵植株只能結一次果實，收完果，樹就成了廢物。聽說這些廢了的香蕉樹可以用來喂牛，楊建炆覺得自己撿著了大寶貝。開發(fā)青貯飼料是國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系正在推廣的一項重要技術。據(jù)該體系估算，如果把我國南方地區(qū)每年砍伐下來的甘蔗葉梢、香蕉莖稈都做成青貯飼料，那么至少可以再養(yǎng)一千萬頭牛，這個數(shù)字相當于目前全國存欄量的五分之一?？此坪唵蔚那噘A技術，真的具有變廢為寶的神奇功效。
守著大片的香蕉樹、甘蔗林，這里的牛為什么還會一年三季餓肚子?誰都不吃的香蕉莖稈、一點就著的甘蔗葉梢，怎么才能變成黃牛愛吃的四季口糧?
【主持人】：在云南，春天是甘蔗和香蕉成熟的季節(jié)，每到這個時候，蔗農(nóng)和蕉農(nóng)們那是披星戴月地忙著收獲，而奇怪的是，當?shù)氐酿B(yǎng)牛大戶也踩著同樣的節(jié)奏忙得昏天黑地。收甘蔗收香蕉跟養(yǎng)牛，各是各的事兒，怎么就忙到一塊兒去了呢?
【解說】：隴川縣地處云南省較西部，與緬甸接壤，這里是國內(nèi)較大的甘蔗產(chǎn)地之一。收甘蔗的季節(jié)，養(yǎng)牛大戶毛從國的牛場里就剩不下一點空地了，這一包包一壟壟的，全是切碎了的甘蔗葉。不光是人在忙活兒，連牛都被派上了勞務。
【解說】：要說毛從國為啥要積攢這么多甘蔗葉?那是因為他養(yǎng)牛吃過大虧。三年前，也是收甘蔗的季節(jié)，毛從國開始養(yǎng)牛。每天從地里收些青綠的甘蔗梢回來，他輕輕松松就能把牛給喂飽了。
【采訪】云南省德宏州隴川縣養(yǎng)牛大戶 毛從國：當時想的比較簡單嘛，就說我們這個蔗梢，甘蔗地比較多，甘蔗頭這個蔗梢比較多的話，我們拿它回來喂就行了嘛。
【解說】：當?shù)厝朔N植甘蔗主要是用來榨糖，甘蔗葉子和梢都沒有用，而這些東西又甜，又有粗纖維，牛很愛吃?？上Ш镁安婚L，到了4月初，甘蔗收完了，地頭干枯的蔗梢也都被燒光了，毛從國的牛一下子就斷了頓。
【采訪】云南省德宏州隴川縣養(yǎng)牛大戶 毛從國：當時就想到，趕著出去，山上去放。在我小的時候滿山都是荒坡，都可以放嘛。誰想到到時候，趕著牛上去放，它已經(jīng)沒有草了，都是些樹了，那個時候才慌了。
【解說】：隴川縣境內(nèi)有山有水，當?shù)剞r(nóng)戶一直也有養(yǎng)牛的習慣。不過他們稱之為放牛。因為除了收甘蔗的4個月以外，一年中其余的8個月，這些牛都得出去放牧。可是這些年，能放牛的地方越來越少。
【采訪】云南省德宏州隴川縣養(yǎng)牛大戶 毛從國：以前我們這里，在田上來講，一年就只種一季稻谷，現(xiàn)在都是種上兩季了，搞得好的已經(jīng)種到三季了，稻谷收了，他可以種西瓜、馬鈴薯。現(xiàn)在基本上我們的牛都沒有放處。
【解說】：跟別的牲畜比起來，牛的胃口特別大，一頭成年牛一天能吃幾十公斤草料。沒有充足的草料就沒辦法養(yǎng)好牛。既然大家都出去放牛，毛從國也只好雇人每天趕著牛出去找草吃。但是跟別人養(yǎng)幾頭牛不一樣，他是規(guī)?；B(yǎng)殖，牛多，草少，每天都要走很遠的路，一年下來，胖牛養(yǎng)成了瘦牛。
【采訪】云南省德宏州隴川縣養(yǎng)牛大戶 毛從國：我買來的時候是相當胖的牛，到我養(yǎng)了一年的話，這個牛就是一架骨頭了。人家一來看，你養(yǎng)的這個叫什么東西?相當害羞的。
【解說】：毛從國想不通，守著這么好的草料，可自家的牛卻只能一季飽肚子，三季餓肚子!一年下來還要倒貼錢。他不甘心，于是找到德宏州畜牧站的站長李瑞生討主意，李瑞生告訴他可以把甘蔗梢儲存起來。
【采訪】云南省德宏州畜牧站站長 李瑞生：把它鍘成2至3公分，然后的話，用重的東西把它壓實，壓實以后，較后用薄膜把它密封。
【解說】：把甘蔗梢切碎了包起來就能長期存放?李瑞生說的這個辦法，毛從國覺得太簡單了，根本不可信。
【采訪】云南省德宏州隴川縣養(yǎng)牛大戶 毛從國：當時我想，這個草就這么切切，就拿油布把它密封起來，那它肯定就壞了，所以說我不相信。
【解說】：因為對這種儲存方法有懷疑，所以毛從國沒有采納李瑞生的建議，他只是在砍收甘蔗的季節(jié)里，盡量拉回來足夠多的蔗梢，讓他的牛每天都可著勁兒地吃。
【解說】：毛從國面臨的較大問題是，甘蔗收完了，他的牛就沒了草料。在距離隴川幾百公里外的紅河縣，養(yǎng)牛大戶楊建炆也遇到過同樣的問題。收香蕉的時候，牛就有料吃，香蕉收完了，牛就得餓肚子。但是這個問題他已經(jīng)解決了。
【解說】：楊建炆養(yǎng)牛的野心比較大，一開始就養(yǎng)了上百頭，而且打定了主意要圈養(yǎng)。為什么楊建炆敢有這么大的動作，那是因為他的背后有高參，他的高參是國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系崗位專家、云南省草地動物科學研究院院長黃必志的科研團隊，利用香蕉的廢棄物來養(yǎng)牛，是黃必志他們給楊建炆出的主意。
【采訪】國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系崗位專家 黃必志：實際上這個香蕉(植株)，它有很好的利用價值。在香蕉莖干里面含有很多的纖維，這些纖維可以通過牛的反芻把它降解，第二次消化。這樣它的利用率就會提高，成倍提高。
【解說】：楊建炆的家鄉(xiāng)云南省紅河州，是國內(nèi)較大的香蕉產(chǎn)地之一。砍完了香蕉，就該砍樹了，因為一棵植株只能結一次果實，收完了果，樹就成了廢物?，F(xiàn)在聽說這些東西可以用來喂牛，楊建炆覺得自己撿著了一個大寶貝。
【采訪】云南省紅河州紅河縣養(yǎng)牛大戶 楊建炆：你看我拿這個青葉子直接給它吃，它都能吃，那我直接就用青葉子喂它，不就可以了嗎?
【解說】：剛開始，楊建炆專挑嫩葉子喂牛，但是慢慢的，葉子就少了，莖稈越來越多。而這個時候楊建炆發(fā)現(xiàn)，他的牛只吃香蕉葉子，根本不吃這些莖稈。牛為什么會挑食呢?
【采訪】國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系崗位專家 黃必志：香蕉的這個莖稈里面，含有大量的單寧。在舌尖里邊就感覺到，有一股很澀的味道。它嘗一下就知道了，它里面肯定是澀味比較濃。剛才它嘗了一口，現(xiàn)在怎么喂它，它也不干了，因為它知道，這里面很澀。
【解說】：單寧是一種酸性物質，吃到嘴里的時候，單寧分子會和唾液中的蛋白質發(fā)生化學反應，使口腔表層產(chǎn)生一種收斂的感覺，人們通常形容為“澀”。蘋果、葡萄、柿子這些水果的果皮部分都含有大量單寧。香蕉葉片里面其實也含有單寧，只是因為含量低，澀味少一點，而沒成熟的香蕉很澀，就是因為單寧含量比較高。植物含有單寧，其實是為了保護自己。
【采訪】國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系崗位專家 黃必志：本身它就是為了防止其它的昆蟲、動物采食它。
【解說】：味道澀，就是為了不讓動物吃，可是現(xiàn)在要把香蕉莖稈變成牛飼料，那就必須得去掉或者降解里面的單寧。用什么辦法比較好呢?黃必志他們在調查中發(fā)現(xiàn)，當?shù)氐酿B(yǎng)牛戶有一個土辦法，就是把香蕉莖稈切碎，再添加上玉米粉等精料，煮熟了再給牛吃。高溫能夠降解單寧，煮過的莖稈不澀，牛就愿意吃了。但是黃必志認為，養(yǎng)牛戶的這種做法不科學。
【采訪】國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系崗位專家 黃必志：這種做法，是老百姓采用養(yǎng)豬的辦法來養(yǎng)牛。
【解說】：豬的消化系統(tǒng)跟牛有很大差別。豬只有一個胃，而牛有四個胃，牛能夠通過瘤胃的反芻，直接消化掉纖維素和半纖維素等很多豬消化不了的東西。雖然蒸煮后更利于牛的消化，但對于規(guī)模化養(yǎng)牛而言，一個是不現(xiàn)實也沒有必要，再一個是增加了飼料成本。
【解說】：除了單寧產(chǎn)生的澀味以外，用香蕉莖稈喂牛還有一個難題，就是新鮮的莖稈很容易腐爛，不好保存。
【采訪】國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系崗位專家 黃必志：砍下來以后，基本上它就可以捏得出水。你看這里面，都可以捏得出水，水分的含量是非常高的。如果這樣子露天保存，很容易腐爛。
【解說】：香蕉莖稈的含水量在90%以上，砍下來很快就開始腐爛。又容易腐爛，牛又不愛吃，所以過去很少有人琢磨香蕉莖稈喂牛這個事兒。
【主持人】：楊建炆養(yǎng)牛遇到的問題，比毛從國的問題更麻煩，這香蕉莖稈味道澀牛不愛吃，容易腐爛也不好存放?？墒敲鎸@些困難，楊建炆心里面卻不慌，因為黃必志他們已經(jīng)找到了解決問題的辦法，就是把香蕉莖稈制作成青貯飼料。
【解說】：制作青貯飼料其實就類似于腌酸菜，把需要加工的材料切碎、壓實，再密封上，通過厭氧發(fā)酵，達到長期保存的目的。發(fā)酵還可以降解植物含有的單寧，去除澀味。稱得上是一箭雙雕。不過，香蕉莖稈在切碎、擠壓之后出現(xiàn)了一個大問題：出水太多。
【采訪】國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系崗位專家 黃必志：儲存的過程中，水分保持65%左右是較好的。
【解說】：青貯發(fā)酵要求的水分在65%左右，而香蕉莖稈的含水量超過90%。怎么才能把水分降下來呢?黃必志他們想到的第一招是排水。
【采訪】國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系崗位專家 黃必志：這個青貯池是這邊高那邊低，它有5度的坡度，而且兩邊低中間高，這樣就是說，如果水分太高的情況下，鍘下來以后，相互一擠壓，水分就出來了。這個水分出來，要及時地把它排出去。
【解說】：紅河州多山地，青貯池可以依山而建，從高的那邊往里面投料，將來從低的這邊開門取料。排水的關鍵就是要讓池底有個坡度，往開門的方向傾斜，這樣就可以把擠出來的水排出去。不過，在黃必志看來，把擠出來的水分都排出去了也不對，因為這些水很有營養(yǎng)。
【采訪】國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系崗位專家 黃必志：就是香蕉莖稈的水分并不是廢物，它是營養(yǎng)價值非常高。很多水溶性的，可以說直接可以吸收的很多營養(yǎng)，是在這個水分里邊。
【解說】：既要排水又要保水，這就是一對矛盾。怎么解決呢?黃必志他們想到一個辦法，用干稻草來吸水。
【采訪】國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系崗位專家 黃必志：那么我們這個青貯池的底部，一般情況下，我們墊個20公分左右的稻草。
【解說】：因為稻草秸稈內(nèi)部有空腔，所以能夠很好地吸收水分。湯湯水水留在稻草里面，減少了營養(yǎng)流失，稻草發(fā)酵后，也成為上好的飼料。不過，為了能讓青貯池里面的水分上下均衡，光在池底墊一層稻草可不夠，等堆上30厘米厚的香蕉莖稈之后，還得鋪稻草。
【采訪】國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系崗位專家 黃必志：香蕉莖稈的厚度，現(xiàn)在這里，大家可以看到，正好是30公分，這是比較適合的高度，那么下一步，第二層我們就要在這一層上面，再鋪上20公分左右的稻草，接下來做起來以后，就像我們?nèi)粘Ｕf的夾心餅干一樣。這夾心餅干呢，就是說一層一層的，直到把我們這整個青貯窖堆滿。
【解說】：一層稻草，一層香蕉莖稈，這樣一層一層地堆上去，就能夠滿足發(fā)酵所需要的水分要求。堆完之后，要把青貯料完全密封起來，經(jīng)過2個月的發(fā)酵期，就可以用來喂牛了。
【采訪】國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系崗位專家 黃必志：發(fā)酵以后，它的顏色就是說，就像我們的泡菜，金黃金黃的，非常好。發(fā)酵以后就是說，第一降解了它的單寧，第二軟化了它的纖維。而且這個味道，味道也是酸香酸香的，這種味道就是說，牲畜就可以把它作為主飼料，一天吃幾十公斤，它都很愛吃。
【解說】：一年有8噸青貯飼料就能養(yǎng)一頭牛，算清了這個賬，楊建炆一口氣建了一排青貯池。倉里有糧，心里不慌。如今楊建炆的牛場里已經(jīng)養(yǎng)了300多頭牛。
【解說】：靠著香蕉莖稈做成的青貯飼料，紅河州的楊建炆后來居上，養(yǎng)牛規(guī)模不斷擴大。遠在隴川縣的毛從國聽說了這個事兒，想起當初畜牧站站長李瑞生給自己出過類似的主意，于是對蔗梢青貯技術動起了心思。這一次，他主動把李瑞生又請回來，手把手地教自己做青貯飼料。
【解說】：楊建炆用香蕉莖稈做青貯，遇到的較大問題是水分太多，而毛從國用甘蔗葉梢做青貯，遇到的問題正好相反，是太干燥了。
【采訪】云南省德宏州畜牧站站長 李瑞生：這個飼料，它有一個問題，你看到?jīng)]有，全都是干的，看到?jīng)]有，這個干了。就要怎么呢?給它加一點水。灑水，再灑一點。然后我們再看一下。使勁地捏一下，看到?jīng)]有，放了以后，它形成團了沒有，你看立成團了，你看我的手上有什么，有水了，已經(jīng)有一點水分了。這個放下去以后，你看，它馬上就散開一點，它不是太散得快，但它也散開了，這個水分基本上就差不多。
【解說】：因為甘蔗葉梢本身含水量就不高，再加上這幾年春季干旱，收獲的時候不少蔗梢已經(jīng)干枯。所以給甘蔗梢加水這個道理，毛從國能懂。但是接下來李瑞生提的要求，把毛從國嚇了一跳。
【采訪】云南省德宏州畜牧站站長 李瑞生：然后再把那尿素給撒一點，尿素。
【解說】：往飼料里面撒尿素?這個要求讓毛從國很困惑。尿素不是種地用的肥料嘛，肥料怎么能當成飼料給牛吃呢?
【采訪】云南省德宏州畜牧站站長 李瑞生：因為我們的這個蔗梢的蛋白質含量是特別特別低，在飼喂的過程中，它不能滿足牛的需要。
【解說】：李瑞生告訴毛從國，尿素的主要成分氮，是一種化學合成的非蛋白氮，而瘤胃里的微生物能夠利用這種非蛋白氮合成菌體蛋白，菌體蛋白再轉化成體蛋白，就可以被牛的身體吸收利用，直接彌補了甘蔗葉梢中蛋白質含量低的缺陷。搞明白了這個道理，毛從國懸著的心才放了下來。
【采訪】：毛從國：我就擔心喂喂尿素以后，把牛喂死掉了。
【解說】：李瑞生：不會不會，這個已經(jīng)有很多的試驗了。
【解說】：原來肥料真的可以變成飼料。不過，即便是好東西也得講究個量，添得太多了，牛也有中毒的危險。
【采訪】云南省德宏州畜牧站站長 李瑞生：按比例，我們一噸的飼料就是加6到8公斤，這個尿素一定要記住它這個比例。一點點，再撒一點點，就這樣。
【解說】：因為來不及建青貯池，李瑞生就教毛從國在空地上搞袋裝青貯和地面青貯。
【采訪】云南省德宏州畜牧站站長 李瑞生：對，壓實以后就好了。這個一定要排空，空氣要排空，對，排空以后把它扎緊，乳酸菌才能夠發(fā)酵。
【解說】：2個月以后，當?shù)乩镄律母收崦玳_始發(fā)芽的時候，毛從國的蔗梢青貯飼料也做成了。當下一個甘蔗收獲季節(jié)到來的時候，毛從國的牛群已經(jīng)大有改觀。
【采訪】云南省德宏州隴川縣養(yǎng)牛大戶 毛從國：草料一保證的話，那個牛的膘水也就好起來了。養(yǎng)上一年，老母牛也會下小牛了，也會繁殖了。搞的育肥牛也基本上壯得，也學牛樣了?，F(xiàn)在很多人看了，說你的牛還是算可以的，從自己的內(nèi)心上來講，也比較高興。
【解說】：蔗梢青貯技術的開發(fā)，為肉牛養(yǎng)殖提供了充足的粗飼料，打破了當?shù)剞r(nóng)戶過去養(yǎng)牛超不過10頭的瓶頸，為當?shù)厝馀．a(chǎn)業(yè)的發(fā)展開創(chuàng)了一片新的天地。
【采訪】云南省德宏州畜牧獸醫(yī)局 局長 謝波：我們?nèi)莞收岬目偯娣e有86萬畝以上，蔗梢一年有90萬噸以上。如果全部用蔗梢青貯技術，處理、運用、推廣、那可以飼養(yǎng)黃牛十萬頭以上。
【主持人】：開發(fā)青貯飼料是國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系正在推廣的一項重要技術。據(jù)該體系估算，如果把我國南方地區(qū)每年砍伐下來的甘蔗葉梢、香蕉莖稈都做成青貯飼料，那么至少可以再養(yǎng)一千萬頭牛，這個數(shù)字相當于目前全國存欄量的五分之一?？此坪唵蔚那噘A技術，真的具有變廢為寶的神奇功效。