楊希平：文剛，你走南闖北，見多識(shí)廣，今天我有一塊好料，你給看看。
李文剛：好料？
楊希平：文剛，你看看怎么樣？
李文剛：呦，這還真有點(diǎn)雞血石的意思。
雞血石是我國特有的一種寶玉石，因石頭中具有鮮紅色似雞血的朱砂而得名。
李文剛：你看紅色多么鮮艷，而且這潤度和油度都?jí)蛄恕Ｔ蹅冊(cè)倏纯此馁|(zhì)地。
楊希平：怎么樣文剛？
李文剛：我不怕您不愛聽，恕我直言，這就是塊肉。
文剛這誤會(huì)可鬧大了，竟然把肉看成了雞血石，不過這塊肉的顏色和紋路確實(shí)有些與眾不同。
李文剛：楊總，這到底是塊什么肉?。?br />楊希平：這就是魯西黃牛的牛肉。
李文剛：魯西黃牛，也能出這么好的花紋？
楊希平：沒錯(cuò)，這就是我們膠南牧場(chǎng)養(yǎng)出的魯西黃牛的牛肉，這些牛特別愛干凈，還剪指甲呢？
李文剛：剪指甲，我怎么聽著越來越離譜，這么著，我還是自己去看看。
膠南就是現(xiàn)在的黃島新區(qū)，來到這里，文剛很快就找到了那家養(yǎng)牛場(chǎng)。只見這里的牛個(gè)個(gè)膘肥體壯，毛色干凈有光澤，眼神清澈明亮，顯得非常有精神。
李文剛：咱們這里養(yǎng)的全是魯西黃牛嗎？
姜衛(wèi)：對(duì)，我們場(chǎng)里五六百頭全是魯西黃牛。
李文剛：這牛真夠健壯的。
姜衛(wèi)：行啊文剛，你懂牛，看牛先看腿，腿好牛才健壯。
誤會(huì)了不是，文剛此刻關(guān)心的可不是牛腿健不健壯，而是這牛蹄子。
姜衛(wèi)：文剛你丟東西了？
李文剛：我想問您一下，這些牛要剪指甲嗎？
姜衛(wèi)：不用剪。
李文剛：謠傳吧，我就知道這事不靠譜。
姜衛(wèi)：這個(gè)棚已經(jīng)剪完了。
李文剛：還是得剪??？
在場(chǎng)長的帶領(lǐng)下，文剛來到了另一個(gè)棚。只見這些牛得牛蹄子確實(shí)有些不同。
李文剛：這牛蹄子也太長了，還上翹著，就跟卓別林穿的尖頭皮鞋似的。走路多費(fèi)勁啊。
其實(shí)指甲太長不光影響走路，較危險(xiǎn)的還是它們從地上站起來的時(shí)候，如果指甲太長就容易刮到地上，造成關(guān)節(jié)扭傷甚至是把自己絆倒。不過話又說回來了，牛的脾氣可是比較大，要想給它們剪指甲可是有點(diǎn)難度的。首先要把牛小心的套住，然后慢慢把牛拉近。拉近后再把牛頭按住。把繩子從鼻環(huán)中穿過來。牛鼻子是牛身上比較柔軟怕疼得地方，只要牽住了牛鼻子，再倔強(qiáng)的牛也只好乖乖聽話了。
李文剛：您看，我剛牽出來一頭牛，它得指甲夠長的了。為了看的更清楚呢，咱們先給它洗洗。
給牛洗腳可不是件容易事，洗滌液，小刷子，實(shí)在不行還得用手扣。慢慢的這牛蹄子終于露出了本色。
文剛：這洗是洗干凈了，不過這么大的牛指甲得拿什么剪啊？這個(gè)指甲刀肯定是不行了，你們這兒有大點(diǎn)的嗎？好家伙，這剪子夠大的，不過您看這牛蹄子，還真得這么大個(gè)的剪子，對(duì)了，咱們剪牛指甲有什么要求嗎？
青島市新快紅花牛牧業(yè)有限公司 技術(shù)主管 周洋：剪指甲的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)從外面往里面剪，剪到露出白色軟組織的時(shí)候就可以了，再往下剪就容易出血。
了解了具體的方法，文剛開始了他人生第一次給牛剪指甲的嘗試。
李文剛：好家伙，太硬了，我剪的時(shí)候這也是提心吊膽，真怕剪的時(shí)候它給我一蹄子。要不還是讓人家自己剪吧。
隨著牛的長蹄子被一點(diǎn)一點(diǎn)剪掉，斷面中開始出現(xiàn)了一條一條的白色，這時(shí)就要小心了，要一點(diǎn)一點(diǎn)的剪，當(dāng)牛蹄子的尖頭被修剪平整后就可以停止了。
您看這回是不是好多了。
文剛：這是一只牛蹄子上剪下的指甲，足足有80克。而且還挺硬，您說如果這些指甲長在咱們手上，那得是什么妖魔鬼怪呀。
一只牛蹄子就能剪下80克重的指甲，這牛的指甲確實(shí)夠長的。那么這里的這牛為什么會(huì)長這么長的指甲呢？
周陽：我們的牛喂的比較好，飼料比較豐富，除了肉長得好，指甲也跟著長長了。
原來指甲太長是因?yàn)槌缘煤?，那么這些牛平常都吃些什么呢？
李文剛：這個(gè)是魯西黃牛的飼料間，那邊是稻草和苜蓿草，這邊是精飼料，剛進(jìn)到這個(gè)飼料間我就聞到一股煳香味，一般在炒貨店里才能聞到。對(duì)就是這個(gè)黃豆，還是炒熟的。
黃豆要炒八分熟，然后粉碎，這樣更有利于牛的吸收，此外還有苜蓿、稻草、玉米、大麥、啤酒糟和豆粕。全部都是精飼料。
周洋：我們保證一天24牛都能吃到稻草，精飼料是分時(shí)間段供給。
原來除了稻草以外，其它飼料的喂食時(shí)間都是有講究的。上午吃什么下午吃什么都有嚴(yán)格地規(guī)定。而這些飼料的使用量和喂食的時(shí)間都是由這位專家給設(shè)定好的。
青島市新快紅花牛牧業(yè)有限公司 技術(shù)總監(jiān) 松本大策：這幾種飼料在牛胃里消化的速度都不一樣 我們對(duì)飼料的配方進(jìn)行了充分的研究，就是為了讓牛能更好的吸收。
松本大策有著30多年養(yǎng)殖日本和牛的經(jīng)驗(yàn)。他也是這家養(yǎng)牛場(chǎng)專門聘請(qǐng)來的顧問，他每個(gè)月都要到養(yǎng)牛場(chǎng)對(duì)這些牛進(jìn)行一次全面檢查。
松本大策：每次主要看幾個(gè)方面，第一就是牛肚子大還是小，吃的怎么樣 第二看它的體形是不是符合它的年齡。另外牛的眼睛也能說明很多問題。較后就是從牛走路的形態(tài)判斷牛有沒有病。
經(jīng)過精心飼養(yǎng)，這里的魯西黃牛個(gè)個(gè)都日子過的舒舒服服。體態(tài)也長得勻稱而強(qiáng)壯。
李文剛：這牛的個(gè)頭怎么樣，好家伙就跟一堵墻似的，咱們先量一下它的身高。
高度1米58。
量完高度咱們?cè)賮砹苛克拈L度，霍，足有2.8米長。咱們?cè)賮磉^過秤看看重量，足足有785公斤。為了能看得更清楚，我們?cè)诖謇镎伊肆硗庖活^用普通方法飼養(yǎng)的魯西黃牛。
農(nóng)戶：我這個(gè)牛養(yǎng)了三年時(shí)間了，有500公斤。
雖然養(yǎng)了三年，不過人家的蹄子一次也沒剪過。咱們?cè)賮砜纯此母叨群烷L度。
李文剛：高度是1米45左右。
長度是2.3米左右。綜合來看，養(yǎng)殖場(chǎng)里的牛確實(shí)是要高大強(qiáng)壯一些。據(jù)了解，這個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)里的魯西黃牛一般要養(yǎng)2年以上，出欄時(shí)個(gè)個(gè)都能達(dá)到七八百公斤。
姜衛(wèi)：一頭牛賣個(gè)五六萬元，根據(jù)品質(zhì)不同賣的價(jià)格也不同。
魯西黃牛的出肉率在58％左右，如果每頭牛賣五六萬，折合每公斤牛肉的價(jià)格都在100元以上。這個(gè)價(jià)格可是不便宜，那么這么貴的牛肉都賣到哪里了呢？
青島市新快紅花牛牧業(yè)有限公司 董事長 何冰：目前我們高端魯西黃牛的銷售渠道主要有兩個(gè)，一個(gè)遍布青島、上海，無錫等地的精肉超市，再一個(gè)就是餐館、燒烤店。
這里是青島市一家大型超市里的肉類產(chǎn)品專營店，我們前面看到的魯西黃牛的牛肉在這里就有銷售。您看 這里每塊魯西黃牛的牛肉都有著漂亮的大理石花紋。而文剛看到的那一塊雞血石一樣的牛肉就是這里的產(chǎn)品。
楊希平：文剛，回來啦？我們的牛怎么樣？
李文剛：牛是不錯(cuò)，不過要賣得好才行。
楊希平：那我們方法可多了。走，領(lǐng)你好好看看去。新鮮的牛肉來到店里首先要進(jìn)行分級(jí)。首先是看牛肉的脂肪沉淀，我們所說的大理石花紋，這種點(diǎn)狀花紋是較高級(jí)的牛肉，這種稀疏的乃至沒有花紋的就要弱一些。
此外，肉色越粉紅，脂肪沉積越均勻越白的牛肉的等級(jí)就越高，這也是目前國際上頂級(jí)牛肉對(duì)脂肪沉淀的要求。這樣的牛肉雖然含有一定的脂肪，但其中對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸含量相對(duì)較高，而膽固醇的含量卻非常低。較主要的是，這樣的牛肉吃起來非常鮮香軟嫩。是國際上公認(rèn)的高檔食材。
消費(fèi)者：價(jià)位稍微有點(diǎn)高。
消費(fèi)者：口感好一些，比較嫩。
消費(fèi)者：我看它的產(chǎn)地是青島，我以為是進(jìn)口的呢。
消費(fèi)者：我一個(gè)星期至少做一次。
通過采訪我們發(fā)現(xiàn)，那些有過國外生活經(jīng)歷的消費(fèi)者對(duì)這些高檔的魯西黃牛肉非常認(rèn)可。是消費(fèi)的主力人群。張清華和顏北武就是這樣一對(duì)夫妻。他們?cè)趪獯蚱炊嗄辏痪们皠倓傔x擇回到國內(nèi)來發(fā)展。
張清華：孩子們特別喜歡吃，而且這個(gè)又好嚼。一般都是給他們煎著吃。
顏北午：我們?cè)趪馍钸^，知道這個(gè)牛肉這種吃法較有營養(yǎng)，燉著吃就可惜了。
清華煎牛排的手法很嫻熟，她用牛排自帶的肥肉在鍋里蹭幾下以后，就把牛排下鍋了。
中火煎到15分鐘左右就可以把牛排翻過來了。等到火力把牛排內(nèi)部的血水慢慢逼出表面時(shí)，就可以出鍋了。這時(shí)的牛排是5到7分熟。每到牛排上桌，原本很淘氣的兩個(gè)小家伙就會(huì)安靜下來，專心地享用著爸爸 媽媽為他們制作的美味。
除了可以煎牛排，這樣的牛肉也非常適合烤著吃。
李文剛：好的牛肉也可以烤著吃，只要兩面加熱到微微變色就可以了。
先撒點(diǎn)鹽，再撒點(diǎn)胡椒粉來調(diào)味。
李文剛：這牛肉聞著香，吃到嘴里更棒，沒有一點(diǎn)腥膻的味道，反而會(huì)有一股濃濃的奶香味，還有一股淡淡的甜味，我估計(jì)您多吃兩塊也不會(huì)頂，有機(jī)會(huì)您一定得嘗試嘗試。
牛肉好，價(jià)格自然也不低，像這樣的一份牛肉要900元，包括上腦、眼肉和胸肉三個(gè)部位。像這種普通點(diǎn)的要100多元。不過盡管如此，這里的客流量依然很大。
消費(fèi)者：它是大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)排青島第一位，有關(guān)在烤牛肉方面。也不老，孩子挺喜歡吃的。我們吃過的牛肉里不能說是第一好吧，也是非常好的。我們經(jīng)常過來，差不多三四周一次吧。點(diǎn)了5盤肉吧，就剩這一點(diǎn)了，都吃了。
其實(shí)，無論外觀還是口感，和國外的高檔牛肉相比，這樣的魯西黃牛肉已經(jīng)達(dá)到了國際水準(zhǔn)。這也讓我國的畜牧工作者們感到非常興奮。
宋科長：應(yīng)該是感到比較意外，用這種科學(xué)的喂養(yǎng)方法，使得牛肉的品質(zhì)和世界上其它的品種相比，應(yīng)該毫不遜色，對(duì)我們魯西黃牛的推廣和品種的利用有很大的促進(jìn)作用。