全球酸奶市場(chǎng)是一個(gè)并不穩(wěn)定的市場(chǎng)，近年來(lái)更是經(jīng)常在增長(zhǎng)和下降之間徘徊。整個(gè)乳制品行業(yè)的健康和可持續(xù)程度，尤其是酸奶細(xì)分領(lǐng)域，正經(jīng)歷著市場(chǎng)和大眾的嚴(yán)格審查。在部分大的酸奶市場(chǎng)中，消費(fèi)者的人均消費(fèi)額持續(xù)降低。這一領(lǐng)域需要注入更多全新的、令人興奮的口味創(chuàng)新?；谟⒚籼厝蛐庐a(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)，我們精選了從清潔標(biāo)簽到花香口味的2019年較值得期待的4大酸奶趨勢(shì)。
少一點(diǎn)添加，多一些健康
在過(guò)去的幾年，酸奶品牌在去除人工添加劑和防腐劑方面做了很多努力。然而，這一品類(lèi)較近又被要求減少配方中的糖分含量。例如，英國(guó)市場(chǎng)計(jì)劃到2020年減少酸奶品類(lèi)中20%的含糖量。很明顯，清潔標(biāo)簽被認(rèn)為是健康的標(biāo)志。英敏特研究顯示，相比原料表冗長(zhǎng)的酸奶產(chǎn)品，超過(guò)一半的英國(guó)酸奶消費(fèi)者會(huì)選擇原料較少的產(chǎn)品。
Arla在德國(guó)推出了草莓味Bio Nur酸奶，這是一款含75%有機(jī)酸奶和25%有機(jī)水果配料的撕拉包裝酸奶。酸奶不添加糖及“其他成分”，就如同品牌名一樣（“Nur”在德語(yǔ)中是“只有”的意思）。這款產(chǎn)品考慮到消費(fèi)者對(duì)于水果酸奶含糖量高的擔(dān)憂，因此添加的糖分低于普通德國(guó)酸奶的平均水平（每100克含糖6.8-7.7克，一般酸奶為每100克含糖12.5克）。
Yoplait在美國(guó)推出了全新酸奶品牌YQ，以其高蛋白含量和低糖成分（比許多希臘酸奶含糖量還低）來(lái)對(duì)標(biāo)希臘酸奶和冰島酸奶。同時(shí)，YQ酸奶的質(zhì)地也比一般用勺子舀著吃的酸奶要醇厚。YQ獨(dú)特的賣(mài)點(diǎn)在于使用了超級(jí)過(guò)濾的牛奶，使酸奶產(chǎn)品99%不含乳糖。
Yeo Valley于2018年推出了一款“藝術(shù)限量版”猴面包樹(shù)香草酸奶。猴面包樹(shù)對(duì)人體免疫系統(tǒng)非常有益，隨著消費(fèi)者對(duì)非洲美食、文化和原料的興趣日益增長(zhǎng)，關(guān)于能量和天然無(wú)添加的宣稱將更能吸引消費(fèi)者。
謎一般的縱享酸奶
酸奶產(chǎn)品具有兩面性的，除了健康宣稱和減糖以外，品牌還可以在酸奶的縱享性上進(jìn)行探索。事實(shí)上，口感、口味和質(zhì)地對(duì)于酸奶產(chǎn)品作為零食或健康甜點(diǎn)的定位非常重要。均衡飲食已經(jīng)變成了人們照顧自己生活時(shí)重要的環(huán)節(jié)之一，因?yàn)樵絹?lái)越多的消費(fèi)者意識(shí)到現(xiàn)代生活節(jié)奏使他們非常忙碌且壓力大。每個(gè)人都有自己對(duì)“均衡”的定義，同時(shí)允許自己偶爾“享受”，因?yàn)檫@也是日常生活的組成部分。
Müller在意大利推出一系列縱享酸奶，該酸奶的風(fēng)味靈感來(lái)自世界各地: Müller舊金山覆盆子芝士蛋糕絲滑酸奶——一場(chǎng)夢(mèng)中的舊金山灣區(qū)小憩；Müller馬拉喀什橙香姜汁絲滑酸奶——行走在異域風(fēng)情的馬拉喀什街頭；Müller圣多明各椰子巧克力片絲滑酸奶——圣多明各海邊的悠閑一刻。
達(dá)能Oikos焦糖榛果碎酸奶是一款限量產(chǎn)品，把酸奶的醇厚和縱享的焦糖及堅(jiān)果碎結(jié)合在一起，豐富的口感使產(chǎn)品脫穎而出。
激發(fā)創(chuàng)造力
英敏特研究表明，美國(guó)消費(fèi)者較在意早飯是否健康且含高蛋白。大多數(shù)美國(guó)消費(fèi)者在家吃早飯，因此便捷性變得尤為重要。百事旗下的桂格燕麥推出了晨間燕麥餐以滿足消費(fèi)者的需求，這款冷藏早餐含有混合谷物、酸奶和桂格的早餐燕麥餅。
澳大利亞Brownes Dairy將其酸奶產(chǎn)品線延伸至一款擠壓式瓶裝酸奶，這在酸奶品類(lèi)中并不常見(jiàn)，絕對(duì)會(huì)讓產(chǎn)品從貨架上的罐裝和袋裝酸奶中脫穎而出。這一包裝適用于任何場(chǎng)景——早餐、零食、果昔或烹飪，開(kāi)啟了全新的消費(fèi)場(chǎng)景，例如擠在烤土豆上，或是牛油果泥吐司上等等。同樣地，美國(guó)的Chobani原味希臘酸奶旨在取代酸奶油，其包裝形式也是擠壓式瓶裝。
未來(lái)趨勢(shì)：植物風(fēng)味
盡管花香、草本和辣味在歐洲新推出的食品和飲料產(chǎn)品中只占一小部分，這些原料在產(chǎn)品中的使用近年來(lái)則有上升趨勢(shì)。品牌需要時(shí)時(shí)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，消費(fèi)者對(duì)花香風(fēng)味酸奶的接受度會(huì)越來(lái)越高，并且英明特已經(jīng)看到了這方面的創(chuàng)新趨勢(shì)。
在中國(guó)，Yoplait推出了玫瑰蔓越莓風(fēng)味酸奶；達(dá)能Activia則在法國(guó)推出綠茶薄荷酸奶；俄羅斯品牌Sibirskiye Produkty嘗試推出金銀花口味產(chǎn)品，而德國(guó)品牌Hofmeierei Jeetzel則研發(fā)了接骨木花酸奶。