2019 年中國乳業(yè)產(chǎn)品的發(fā)展方向有哪些？新的一年乳品該朝哪些方向布局？這九個小趨勢值得關(guān)注：
1、更具有體驗感的酸奶產(chǎn)品
2、營養(yǎng)價值型酸奶
3、低溫巴氏奶的地域概念將消失
4、清潔標簽
5、手作概念類乳品更放心
6、天然自然資源類食品原料
7、家庭消費和“一人食”消費的產(chǎn)品兩極分化
8、酸奶的多樣化消費場景
9、消除肥胖癥
小趨勢一
更具有體驗感的酸奶產(chǎn)品
脆感酸奶
酸奶中的添加物一般都是更為柔軟的食品，比如果粒、果醬等，但脆感的產(chǎn)品卻很稀少。
伊利推出的 JoyDay 酸奶零售價 10 元，可以說是國內(nèi)高端酸奶中的新品類，產(chǎn)品中添加了歐洲進口的脆巧克力豆和藍莓果粒，消費者不僅能享受酸奶和藍莓果粒，還能夠品嘗到巧克力豆的香脆感覺。”嘎吱嘎吱“的嚼碎巧克力豆的感覺更具有體驗感。
佐餐飲用型酸奶
英敏特（ Euromonitor ）的數(shù)據(jù)顯示，飲用型酸奶占全球酸奶產(chǎn)量的 1/3 ，而在國內(nèi)市場，消費者對于清淡型的口味需求越來越大；英敏特的調(diào)查顯示， 31% 的消費者會選擇飲用型酸奶當作早晨零食， 41% 的人會把它當作午后零食。
佐餐是一個消費的場景，在這個場景中，消費者總是要消費果汁、豆奶、玉米汁、酸梅湯、酸奶等飲品。而在這些飲品中，酸奶從消費理由上看，更具有吸引力。
Q 彈的燕麥
酸奶產(chǎn)品中通過添加物提升產(chǎn)品價值歷史悠久，但多年來的添加物只是從口感、營養(yǎng)等方面著手，而 Q 彈感覺的添加物卻沒有。
市場上面的珍珠奶茶深受年輕消費者的喜歡，其關(guān)鍵點就在于里面珍珠的 Q 彈口感。在酸奶類產(chǎn)品里面，具有這種特點的產(chǎn)品還很少。
黃桃燕麥類酸奶是市場上面?zhèn)鹘y(tǒng)的花色酸奶，但把燕麥做的更具有彈性，卻是一種創(chuàng)新。 2018 年一款添加了燕麥仁的酸奶，在多個市場表現(xiàn)良好。由于燕麥經(jīng)過特殊工藝制作，吃到嘴里就具有 Q 彈的感覺，受到了廣大消費者的喜愛。
薄荷味酸奶
在糖果零食中，有一個經(jīng)久不衰的產(chǎn)品，那就是薄荷糖。
近年來，酸奶中青檸、檸檬、橘子等口味的產(chǎn)品增多，這些口感的“原生物質(zhì)”（青檸、檸檬等）具有明顯口味特征，通過和酸奶的融合，成為市場上流行的產(chǎn)品類別。這些產(chǎn)品的流行，主要是由于消費者對于清淡口味的需求。
薄荷是具有明顯口味特征的植物，具有清涼、下火、提神醒腦的功效，其芳香的味道，受到很多消費者的喜愛。目前市場上有一些企業(yè)嘗試推出薄荷味酸奶，這也成為酸奶的一個發(fā)展趨勢。
小趨勢二
營養(yǎng)價值型酸奶
0 添加類
近來，健康無添加是一個大趨勢，眾多消費者都認為產(chǎn)品添加越少越健康。因此，產(chǎn)品就要順勢而為，要能夠借助于消費者的認知開發(fā)產(chǎn)品，而“ 0 添加”就是消費者喜歡的產(chǎn)品概念。
2012 年 4 月 13 日，光明推出如實 0 添加酸奶，至今已經(jīng)超過 6 年。
2015 年 6 月，簡愛酸奶上市，這是國內(nèi)一家定位于“ 0 添加”的酸奶品牌，今天，簡愛酸奶已經(jīng)鋪滿全國的一線城市，深受中高端消費群體的喜愛。
“ 0 添加”是產(chǎn)品本真品質(zhì)的表現(xiàn)，這對于當前的消費者來說，是較易于理解和接受的。在未來的一段時期內(nèi)，這依然是價值型酸奶的重要訴求。
高蛋白類乳品
在減肥界，流行三種減肥方法：一是節(jié)制療法，減少食物的攝取；二是低糖療法，盡量減少甜食的攝?。蝗歉叩鞍最愂称房梢詽M足身體的正常營養(yǎng)需要，減少碳水化合物的攝取，而乳制品本來就是優(yōu)質(zhì)的蛋白來源，這是符合減肥需求的消費群體的產(chǎn)品。
2017 年以來，伊利、蒙牛不斷升級基礎(chǔ)型產(chǎn)品（純奶、酸奶），提高其蛋白質(zhì)的含量，強化產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。
2018 年光明乳業(yè)推出了為運動而生的 yoGreak 有格高蛋白牛乳，富含 16g 優(yōu)質(zhì)蛋白。
2018 年卡士推出了雙蛋白酸奶，這款新品每 100g 含有 ≥4.6g 的蛋白，為國家標準 2.3g 的雙倍，整杯酸奶中蛋白的含量高達 8g 。
2018 年雪原乳業(yè)推出蒙馬蘇里濃縮酸奶，蛋白含量為每 100 克達到 4.5g 。
在高蛋白乳品中，希臘酸奶是一個特殊的存在。
希臘酸奶也叫脫乳清酸奶，其粘稠度介于酸奶和奶酪之間，但依然保留了酸奶本身的風味和酸味。
通過過濾乳清，希臘酸奶中的蛋白幾乎是普通酸奶的兩倍，高蛋白就是高價值產(chǎn)品的直接體現(xiàn)，這也是希臘酸奶價格貴的原因。
功能型酸奶
在消費認知中，酸奶本身就具有功能性。在這里所提出的功能型酸奶，是指刻意附加的功能。
刻意附加要通過菌種的獨特性和工藝的與眾不同而產(chǎn)生的酸奶品類，也包括獲得保健批號的酸奶。
蒙牛的冠益乳是國內(nèi)較早獲得保健批號的酸奶，通過“調(diào)節(jié)腸道菌群，增強免疫力”的訴求成為此類產(chǎn)品的領(lǐng)導者。
2018 年，新希望推出活潤 LB-8 酸奶，滿足新生代消費者對于“調(diào)理腸胃，促進消化”的需求。
Mintel 調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，身體處于亞健康狀態(tài)的人數(shù)比例從 2012 年的 75% 上升到 2015 年的 86% 。對于亞健康人群，通過功能型酸奶改善身體狀況，正在成為消費者的選擇。
大豆酸奶
從消費趨勢上看，消費者對植物蛋白的認可程度會越來越高，在酸奶領(lǐng)域，還沒有真正的植物蛋白類酸奶。
從健康的角度考慮，植物蛋白類酸奶具有天然的優(yōu)勢，脂肪少，又來自天然。這可以說是開創(chuàng)新品類的機會。同時，大豆酸奶只要能夠突破豆奶的腥、澀味，具有廣闊的市場空間。
小趨勢三
低溫巴氏奶的地域概念將消失
自 2008 年三聚氰胺事件之后的這 10 年中，市場發(fā)生了天翻地覆的變化。電子商務(wù)成為年輕消費者的購物主流方式；生鮮冷鏈物流的發(fā)展讓巴氏奶走的更遠成為可能；乳業(yè)間的并購時有發(fā)生，強強聯(lián)合，強弱聯(lián)合，品牌的覆蓋區(qū)域越來越大。
這些變化打破了原有區(qū)域型乳業(yè)的市場邊界，傳統(tǒng)認知中巴氏奶的銷售半徑以 300 公里為限，但現(xiàn)在冷鏈物流的發(fā)展，使其銷售配送范圍不斷擴大。這就導致了低溫巴氏奶的地域概念消失。地域概念的本質(zhì)是“近在身邊的好牛奶”更新鮮。但現(xiàn)在，這已經(jīng)基本不成立了。
比如：新希望乳業(yè)在全國有 10 多家收購的工廠，這就意味著新希望品牌的巴氏鮮奶可以出現(xiàn)在國內(nèi)大部分的城市，并且在時間上和當?shù)仄髽I(yè)沒有多大差別。比如新希望在杭州有工廠，其巴氏奶進入福建福州市場，也不過較多就是 8 個小時的物流距離；如果進入上海，則 2 個小時就能夠到達。
從新鮮的角度訴求，已經(jīng)不具備獨特性和差異化，這已經(jīng)成為乳品企業(yè)的基本能力。如果巴氏奶連當天的日期都做不到，還怎么參與市場的競爭？
巴氏鮮牛奶的三個訴求方向
★ 功能訴求——營養(yǎng)價值更高，比如蛋白含量等。對于蛋白質(zhì)的需求是消費者長期的需求，這是乳品重要的產(chǎn)品價值之一。
★ 科技感訴求——比如光明優(yōu)倍 75 度巴氏殺菌技術(shù)；三元的 72 度殺菌技術(shù)等。通過技術(shù)的改進，建立相對的優(yōu)勢壁壘。在巴氏殺菌過程中，溫度越低，則對企業(yè)的原奶、生產(chǎn)過程要求越高。企業(yè)只有通過不斷提升自身的技術(shù)能力，才能夠有機會獲得發(fā)展。
★ 原料方面訴求——牧場品質(zhì)決定產(chǎn)品品質(zhì)。產(chǎn)品的第一個”生產(chǎn)車間“是養(yǎng)殖的過程，第二個車間才是工廠的生產(chǎn)過程。因此，原料好，產(chǎn)品才會好，這是消費者的基本認知。
小趨勢四
清潔標簽
清潔標簽( clean label )起源于歐盟，是指在產(chǎn)品標簽中盡可能少出現(xiàn) E 編碼（歐盟把每種食品添加劑列入 E 編碼）、保持標簽配料欄中的食品天然的屬性。
和歐盟的 E 編碼不同的是，我國政府要求在食品包裝袋上標明所有的食品添加名稱，給消費者清晰的認知。
在歐洲，植物蛋白飲料產(chǎn)品清潔標簽的比例達到 75% ；在亞洲，發(fā)酵酸奶的清潔標簽滲透率達到 33% 。
清潔標簽的出現(xiàn)，是消費者對健康、天然食品的需求不斷擴大。一份對中國消費者的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，約 85% 的消費者表示會在購買包裝食品時看一下食品配料表，而且對人工 / 化學添加劑有較強的負面看法。（來源：全球配料解決方案供應(yīng)商 Ingredion 宜瑞安公司）
簡潔的配料表能夠快速的建立消費者的信任，并滿足消費者對產(chǎn)品透明化和真實性的需求。清潔標簽是對消費者的品質(zhì)承諾，也是對企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新上的要求。
清潔標簽主要包含
● 產(chǎn)品成份必須是天然、有機，不含人工添加物及防腐劑的，且是消費者耳熟能詳細的成份。
● 產(chǎn)品成份越簡單，越少越好。
● 產(chǎn)品成份不包含難懂的化學成份。
● 產(chǎn)品制成過程越簡單，越短越好。
小趨勢五
手作概念類乳品更放心
工業(yè)化生產(chǎn)所帶來的變化是效率提升，但是也帶來了產(chǎn)品同質(zhì)化的問題。這也就從另一方面促使消費者對于傳統(tǒng)手工、匠心制作的產(chǎn)品需求不斷提升。
在乳品行業(yè)中，酸奶是更具有手作概念的產(chǎn)品， 2010 年前后，風靡國內(nèi)的老酸奶，就是這種需求的體現(xiàn)。雖然消費者知道這些產(chǎn)品依然要通過工業(yè)化生產(chǎn)，但產(chǎn)品所表現(xiàn)出來的特質(zhì)，讓消費者“愛不釋口”。市場上是手作乳品主要有以下幾種制作場景：
奶吧現(xiàn)場制作
小型牧場的原奶受市場的影響，價格低廉，甚至還不夠成本，這就導致小型牧場主開始轉(zhuǎn)變思路，自己牧場的牛奶通過自己開店的方式進行銷售。這就是奶吧的來源。
由于店面具有現(xiàn)場感，消費體驗更好，越來越多的牧場主加入這個行業(yè)，并成為國內(nèi)乳業(yè)發(fā)展中不可忽視的力量。另外，奶吧通過現(xiàn)場制作酸奶、鮮奶、乳飲品，能夠讓消費者感受到產(chǎn)品近在咫尺，滿足了消費者的需求。
烘培店的現(xiàn)場制作
烘培產(chǎn)品和乳品是天生一對，這源自于西式生活方式中的“牛奶 + 面包”。
隨著消費者對于食品新鮮度的要求越來越高，烘培店開始推出自制的乳品，包括酸奶、酸奶沙拉、果醬酸奶、堅果酸奶等。
冷飲店現(xiàn)場制作
乳制品的現(xiàn)場制作，在冷飲店類型的渠道中，主要有冰淇淋、奶茶，以及酸奶等。冰淇淋類產(chǎn)品更適于于店內(nèi)現(xiàn)場制作，同時也是冰淇淋產(chǎn)品的傳統(tǒng)銷售模式。奶茶是傳統(tǒng)的飲品，而通過鮮奶進行制作，也是提高消費者體驗的重要方式。
手作概念的乳制品，所體現(xiàn)的是在工業(yè)化時代中，品牌所保持的一份匠心和堅持。很多消費者之所以擁護這種類型的產(chǎn)品，是因為這些產(chǎn)品能夠給消費者帶去信任感，從而產(chǎn)生安全感。
手作概念的另一個表達方式就是傳統(tǒng)工藝，在工業(yè)化的大時代中，手作雖然概率很小，但傳統(tǒng)工藝改良是完全可以的。
小趨勢六
天然自然資源類食品原料
產(chǎn)品的原料來源是消費者判斷產(chǎn)品優(yōu)劣的重要方式之一。雖然口味依然是消費者選擇產(chǎn)品的第一要素，但是如果企業(yè)用更好的原料，這將是錦上添花的事情。
讓乳品的口味更豐富的同時，又符合消費趨勢，特別是消費者對健康、天然食品的心理需求，這對企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新是一個挑戰(zhàn)。
天然自然資源和乳品結(jié)合后的產(chǎn)品類型主要有風味調(diào)制乳、風味酸奶和風味乳飲料。對于添加物來說，有三大類別值得關(guān)注：
谷物與種子
谷物與種子代表著天然、健康和稀缺的自然食品原料。如蕎麥、藜麥、奇亞籽等。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，谷物類酸奶銷售貢獻增長率從 2016 年的 49% ，上升到 2017 年的 51% 。
伊利暢輕蔓越莓奇亞籽風味發(fā)酵乳
光明乳業(yè)的藜麥燕麥牛奶飲品
天然色素
消費者總是擔心添加劑，而天然色素可以打消消費者的疑慮。中國人對吃講究“色香味俱全”，當消費者面對五顏六色的食品時，在物質(zhì)短缺時代是興奮的，因為說明食品豐富；但是在當前這個物質(zhì)豐盈的時代，消費者需要的是更加健康的食品，對于五顏六色的食品，第一感覺就是有添加劑。
如果采用的是天然的色素，就需要去教育消費者，讓消費者能夠很明確的知道你產(chǎn)品的顏色的來源。
2018 年 8 月，一款黑色冰淇淋成為網(wǎng)紅，這在以往的消費中是不可思議的。這款黑色冰淇淋是所添加的是植物炭黑，屬于食用黑色素。
在乳品行業(yè)，各類顏色的酸奶層出不窮：添加草莓的酸奶就是粉紅色的；添加藍莓就是深藍色的；添加紅棗就是淡紅色的等。對于乳制品來說，顏色革命即將到來。
植物蛋白
隨著素食主義者的人群增長，植物蛋白類產(chǎn)品成為增長較快的產(chǎn)品類別之一。 2007 - 2016 年，植物蛋白飲料十年間的復合增長速度達到 24.5% 。在中國質(zhì)量協(xié)會用戶委員會發(fā)布的飲料行業(yè)滿意度調(diào)查中，消費者對于植物蛋白飲料的偏好度達到 21% ，而碳酸飲料的偏好度僅為 7% ，這充分說明消費者的健康意識在不斷提高。
伊利、蒙牛等乳品企業(yè)近年來紛紛推出植物蛋白類產(chǎn)品。伊利的植選、蒙牛的植樸磨坊等。這些信號充分說明，植物蛋白具有良好的發(fā)展前景。
小趨勢七
家庭消費和“一人食”消費的產(chǎn)品兩極分化
家庭消費是指消費者購買乳品的過程中，為家庭成員購買的多人分食的產(chǎn)品。家庭裝產(chǎn)品要能夠表現(xiàn)出價值感、實惠，更重要的是為家人著想的產(chǎn)品價值。這類消費群體通常需要大包裝類產(chǎn)品來滿足一家人的需求，比如 1L 裝的酸奶、巴氏鮮奶類產(chǎn)品。
一人食消費是指目標消費群體獨自一人食用。據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)目前單身男女的人數(shù)超過 2 億，約占中國總?cè)丝诘?14.6% 。這類消費群體，需要小包裝的產(chǎn)品來滿足獨自享用的需求。
一人食的產(chǎn)品在市場上已經(jīng)很普遍，在餐飲行業(yè)，外賣市場有 65% 的訂單來自“單身狗”。
在乳品中，酸奶的小包裝已經(jīng)教育市場多年，從原來的八聯(lián)杯到六聯(lián)杯，從三聯(lián)杯到單杯，產(chǎn)品的價值感越來越高。 80 - 100 克為容量單位的酸奶產(chǎn)品，就是犒賞自己而食用的，每一次吃一份，不會有負擔，又能夠滿足口腹之欲。
卡士的酸奶產(chǎn)品，基本都是以小包裝為主，零售價格較低都在 3.5 元 / 80 - 100 克，而蒙牛也于 2017 年推出了小包裝的特侖蘇酸奶。
小趨勢八
酸奶的多樣化消費場景
消費場景就是在消費過程中的特定時刻，消費者在什么情形下進行了消費行為。
研究機構(gòu) FBIC 在 2018 年初，曾發(fā)布了不可忽視的 10 大消費場景：早餐、戶外野餐、辦公室午餐、辦公室貨架、咖啡飲品店、運動健身、聚會時刻、熬夜時刻、“吃雞”夜宵、睡前時光。
對于酸奶來說，在哪些場景中更適合？這關(guān)鍵在于對產(chǎn)品的場景設(shè)計。
凝固型酸奶是凝乳狀態(tài)，基本都是用勺子挖著吃。如果早餐的面包不再用奶酪涂抹，而是用凝固型酸奶進行涂抹，是不是也可以呢？因此，凝固型酸奶的酸甜度適中的口感，和新鮮面包的溫暖感覺，就可任意打造成為早餐的新場景。
很多時候，消費者會去創(chuàng)造消費場景，但廠家需要去洞察市場變化，去強化某些場景，引導更多的消費者參與到這個場景中來。
小趨勢九
消除肥胖癥
肥胖癥成為當前日趨嚴重的健康問題，這和當前消費者對高鹽、高糖、高脂類食品盛行有關(guān)。因此，消費者對于健康型的食品產(chǎn)生需求，并希望能夠通過低鹽、低糖、低脂類食品，更好地控制體重和血壓。
如果要減肥，一個是從飲食上注意，盡量減少食物攝入；另一個是從運動著手，調(diào)節(jié)代謝功能，增強脂肪消耗，促進脂肪分解。而這兩種形式，目前市場上都有相對應(yīng)的產(chǎn)品。蒙牛推出的慢燃就是一種代餐類乳品，通過減少消費者食物的攝入，增長飽腹感，達到減肥的目的；而運動后也依然需要營養(yǎng)物質(zhì)的攝入， Change 酸奶就是一款運動后食用的產(chǎn)品，每一杯蛋白含量達到 10 克以上。
尼爾森數(shù)據(jù)顯示，低脂及脫脂酸奶在 2017 年的銷售貢獻為 5% ，并預測到 2020 年低溫酸奶整體市場規(guī)模將突破 500 億元。
在中國健康型食品中，低脂酸奶零售的增長勢頭良好。其一，是酸奶在消費者心目中是健康的象征，這也是整個酸奶品類快速增長的原因；其二，消費者對自身健康的關(guān)注度提升后，對于保健類產(chǎn)品需求增加，而低脂類酸奶被視為體重管理的重要輔助食品。
2018 年 1 月，蒙牛推出的奶昔類品牌慢燃，通過大規(guī)模的微商運作，快速增長，短短 2 個月不到，銷售額就破億。
蒙牛慢燃是在優(yōu)質(zhì)牛奶和谷粒顆粒的基礎(chǔ)上，通過添加 CLA 甘油酯、抗性糊精( 膳食纖維 )和多種維生素，形成低卡、低脂肪、高營養(yǎng)的一種營養(yǎng)健康代餐的產(chǎn)品。
其作用機理是通過增加飽腹感，減少多余物質(zhì)的攝取；另外就是通過膳食纖維和維生素的作用對身體機能進行調(diào)節(jié)，讓機體恢復健康的新陳代謝，從而達到身體健康的目標。
2018 年 2 月， Change 酸奶在小米有品上線，這款產(chǎn)品采用進口或國內(nèi)優(yōu)質(zhì)品牌食品用料，堅持 0 蔗糖、0 脂肪、0 增稠劑、0 防腐劑、0 色素、0 香精，每一杯都有超過 10 克蛋白質(zhì)，這幾乎就是為運動達人定制的產(chǎn)品。
消除肥胖癥入手點
（1）代餐乳品：減少食物攝取
（2）低脂乳品：減少脂肪攝取
（3）高蛋白乳品：減少其它營養(yǎng)物質(zhì)攝取
（4）益生菌乳品：促進消化