近來，一種用透明塑料袋包裝、平均售價在3元/180毫升的牛奶產(chǎn)品在各大超市熱銷，一時成為牛奶界的“網(wǎng)紅”。其外包裝上通常打著“純牛奶100%原生牛奶”“零添加、更安全”等字眼，然而，這種透明包裝牛奶與各類鮮牛奶、純牛奶相比，是否真的與眾不同呢？
包裝不避光引發(fā)爭議
實際上，透明包裝牛奶從2016年就開始走紅。先是由科迪乳業(yè)首先推出，隨后，蒙牛、君樂寶、完達山、新希望等品牌紛紛入隊，且基本都以“無添加”“不含抗生素” 作為宣傳點，吸引了不少消費者嘗鮮購買。
不過， 伴隨著走紅，透明袋裝牛奶的安全性也引來爭議。乳業(yè)專家認為，爭議的焦點在于———牛奶需要避光，但透明袋難以實現(xiàn)完全避光，因此難以保障較終成品的營養(yǎng)性與安全性。
食品科學博士云無心認為，透明袋裝牛奶是一種技術上的倒退，他撰文表示，在牛奶中，有核黃素和卟啉等對光照敏感的物質，在光線的激發(fā)下會產(chǎn)生活性氧。這些活性氧與蛋白質、維生素和脂肪反應，就會產(chǎn)生風味不佳的成分。尤其是與氨基酸和不飽和脂肪酸的反應，會產(chǎn)生多種醛類、酮類、蛋氨酸亞砜和二甲基二硫化物等，對牛奶的風味有明顯影響。
雖然這些透明包裝牛奶的外包裝上都寫有“嚴禁在日光下晾曬，否則會破壞口感”字樣， 但令人擔心的是，除了日光，熒光燈、LED燈光也都可能影響牛奶品質。
研究發(fā)現(xiàn)，透明包裝牛奶如果在熒光燈下照射9個小時，消費者會在牛奶里喝到紙板的味道；如果換成LED燈照射的話，12小時后，消費者會在牛奶里喝到塑料的味道。如果產(chǎn)品添加了抗氧化劑后還經(jīng)過LED燈光的照射，那么味道會變得更差。
透明袋裝奶=常溫奶
專家介紹，目前市場上銷售的非發(fā)酵類液態(tài)奶主要有兩種，一種是高溫殺菌奶，在135℃—150℃下， 對生奶進行 4—15 秒瞬間殺菌處理，就是人們俗稱的常溫奶， 其保質期能達到一個月甚至幾個月。 另一種是低溫巴氏消毒奶， 就是將生奶加熱到72℃—85℃，瞬間殺死致病微生物， 保留有益菌群。 巴氏消毒奶充分保持了牛奶的鮮度，不過只能低溫保存，保質期通常在48小時到7天不等。