一篇題為《牛奶將人類送進癌癥的墳墓》的文章刷屏朋友圈，文章提出，牛奶會促發(fā)癌癥。但是，如果這個說法成立的話，那就會得出一個更加荒謬的推論——母乳也致癌。這到底是怎么回事？
此文引用了美國康奈爾大學終身教授柯林·坎貝爾的一項新研究，稱牛奶中富含的酪蛋白會促發(fā)癌癥，還談到它會引發(fā)心臟病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等慢性病。此新證再次把“牛奶致癌論”帶進公眾視野，讓網(wǎng)友們惴惴不安。
經(jīng)解放日報·上觀記者查證，在社交媒體上，“牛奶致癌論”就沒消停過，隔一段時間就會出現(xiàn)。而此次所謂新版“牛奶致癌論”，其實只是曲解學者的研究結(jié)果。有理性網(wǎng)友指出：如果這個說法成立的話，那就會得出一個更加荒謬的推論——母乳也致癌。
坎貝爾何許人也？到底有柯林·坎貝爾這個人嗎？
記者了解到，柯林·坎貝爾可不簡單，除了是美國康奈爾大學終身教授，他曾任美國癌癥研究所高級科學顧問和主要負責人，還被譽為“世界營養(yǎng)學界的愛因斯坦”。
1981年，中國的一份癌癥普查報告引起了他的關注。這份報告包括了2400個縣的數(shù)據(jù)和詳細的中國癌癥分布圖。在坎貝爾看來，這項調(diào)查很全面，是全球少有的大規(guī)模普查。隨后的數(shù)年里，坎貝爾與他的團隊在中國69個縣的130個村莊進行了6500個樣本、含639個變量的調(diào)查。通過調(diào)查，坎貝爾認為，和植物性食物為主的東方飲食結(jié)構(gòu)相比，動物性食物為主的西方飲食結(jié)構(gòu)更易引發(fā)心血管病、癌癥、糖尿病、老年癡呆等慢性病。這項研究在全球引起巨大轟動，影響力至今不衰。
坎貝爾著述的《中國健康調(diào)查報告》，也是在此基礎上完成的，并于2006年出版。在書中，坎貝爾通過老鼠實驗指出，含大量酪蛋白的飼料，可加強黃曲霉毒素對大鼠的致癌作用。酪蛋白存在于哺乳動物的奶水中，而在牛奶中，87%的蛋白質(zhì)都是酪蛋白。
所謂“牛奶會促發(fā)癌癥”的“新證據(jù)”，正是坎貝爾的這一研究結(jié)果。
坎貝爾研究成果遭曲解
我們再來還原一下坎貝爾的研究實驗。
他的實驗對象是兩組老鼠?？藏悹柺褂弥掳┪稂S曲霉毒素，讓兩組實驗老鼠的體內(nèi)都產(chǎn)生了肝臟腫瘤。實驗中，一組老鼠用只含植物蛋白的飼料喂養(yǎng)，另一組吃只含牛奶酪蛋白的飼料。較后發(fā)現(xiàn)，植物蛋白組老鼠的病情沒有變化，而酪蛋白組老鼠的病情明顯惡化。此外，他們比較了飼料中酪蛋白含量20%和5%時，老鼠的腫瘤發(fā)生率。較后得出結(jié)論：酪蛋白會“在動物實驗模型中顯著地促進肝癌的發(fā)生”。
該如何理解這個實驗結(jié)果呢？中國工程院院士陳君石在接受《生命時報》采訪時表示，首先，老鼠實驗結(jié)論不能直接推演到人身上；其次，這個研究是將酪蛋白作為實驗鼠唯一的蛋白質(zhì)來源，這樣的飲食結(jié)構(gòu)在人類日常飲食中幾乎不可能出現(xiàn)。“平時我們喝的牛奶90%以上是水，所有蛋白質(zhì)加起來也不過3%；一杯牛奶250毫升，其中酪蛋白能有多少？而人一天至少需要60克蛋白質(zhì)”——顯然，靠“每天一杯奶”只能滿足小部分蛋白質(zhì)需求；再次，這個實驗是首先通過黃曲霉毒素引發(fā)癌癥，大量酪蛋白加強了黃曲霉毒素的致癌作用，而不是直接引發(fā)癌癥。較關鍵的是，坎貝爾研究的是酪蛋白，“并沒有說牛奶會致癌”。直接得出“牛奶促發(fā)癌癥”的結(jié)論是誤導。
坎貝爾否認“牛奶致癌”
那么，對于這個新版“牛奶致癌論”，坎貝爾又怎么看？
他近期對此公開澄清：這一研究“并不是說乳制品會致癌”，而是說大量食用乳制品可能對健康有不良作用。即使是酪蛋白，也不認為它就會致癌。
在《中國健康調(diào)查報告》中，坎貝爾指出：“蛋白質(zhì)攝入水平和癌癥發(fā)病率之間有關聯(lián)關系，并不能說明蛋白質(zhì)是導致癌癥的病因”，“相關性并不等于因果性”。而癌細胞增殖，也是在老鼠攝入的酪蛋白“達到或超過身體生長速率所需的蛋白質(zhì)攝入量時”才會發(fā)生。顯然，坎貝爾早就在書中闡明“牛奶致癌論”不科學。
這條謠言有個明顯的漏洞。資料顯示，酪蛋白存在于哺乳動物的奶水中，而在牛奶中，87%的蛋白質(zhì)都是酪蛋白；人奶中，同樣含有酪蛋白，含量約為30%。如果牛奶因為含有酪蛋白而具有致癌作用，豈不是意味著人奶也同樣會致癌？這樣的推論顯然荒謬。從這個角度想一想就可以明白，“牛奶致癌論”極其不靠譜。
在《牛奶將人類送進癌癥的墳墓》文中，還提及奶牛之所以能產(chǎn)奶，全靠打激素；而牛奶中含有激素物質(zhì)IGF-1，女性飲用過多會罹患乳腺癌、卵巢癌，男性患前列腺癌等各種癌癥。這兩個觀點是真的嗎？
養(yǎng)殖場為啥要給奶牛吃激素？
這個問題的答案是：激素是不會讓奶牛產(chǎn)奶的。因為奶牛和其他哺乳動物一樣，只有在產(chǎn)下小牛后才開始分泌乳汁，大約305天后就會停止分泌乳汁，這些都不是靠激素能完成的。同時，養(yǎng)殖場一般會在奶牛哺乳期的合適時間為它人工授精，受孕的奶牛會再次生下小牛，開始新一輪產(chǎn)奶。
國內(nèi)外的養(yǎng)殖場確實普遍給奶牛使用激素，但這是一種生長激素，而不是諸如荷爾蒙那樣的性激素。這種生長激素，不可能讓奶牛不懷孕就產(chǎn)奶，其作用是為了增加產(chǎn)奶量。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅介紹，美國食品藥品監(jiān)督管理局早在上世紀90年代就批準使用人造的牛生長素，用來產(chǎn)生更多的牛奶。只要是集約化、工業(yè)化的養(yǎng)殖奶牛，都會使用外援力量，比如新西蘭會定時使用激素，讓奶牛發(fā)情期同步。如果沒有外來激素的干預，奶牛完全處于放養(yǎng)狀態(tài)，產(chǎn)奶量就無法保證。
朱毅指出，允許使用的生長激素不會危害消費者健康。
可能致癌物“IGF-1”的作用被夸大
原文指出，牛奶中含有激素物質(zhì)IGF-1，人們飲用牛奶后會罹患各種癌癥。
但這又是一個“量”的問題。首都保健營養(yǎng)美食學會營養(yǎng)講師、國家公共營養(yǎng)師許冰撰文指出，牛奶中確實含有這種激素物質(zhì)，但含量很小。
IGF-1全稱叫做“類胰島素樣生長因子”，它是廣泛存在于人體中的具有重要生理作用的蛋白質(zhì)。一方面，有流行病學調(diào)查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等癌癥有一定關系，但迄今為止并沒有證據(jù)說明IGF-1是致癌的直接原因。另一方面，飲用牛奶所獲得的IGF-1的量，與人體內(nèi)本身含有的量相比是微不足道的。而且，經(jīng)過人體消化吸收后，牛奶中的IGF-1經(jīng)過加熱、消化、吸收，在人體內(nèi)已經(jīng)不再具有生物活性，更談不上致癌了。